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甲魚確實(shí)是個(gè)好東西，在農(nóng)村的喜宴上一般都有一道甲魚湯，這道菜被端上來的時(shí)候，中年的親戚朋友往往都很激動(dòng)，反響和評價(jià)不亞于香噴噴的豬肘子和梅菜扣肉。
甲魚除了背上的后蓋，可食用部分還是不少的，但是要論口感的話還是要看甲魚的裙邊。甲魚裙邊富含膠質(zhì)，吃起來味道鮮嫩，入口即化。

在水產(chǎn)市場上，挑選品質(zhì)好的甲魚也很有講究，區(qū)分甲魚質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)就是看甲魚裙邊的寬窄和厚薄程度。一般來說，甲魚的裙邊寬厚堅(jiān)挺的，品質(zhì)就屬于上乘，挑選這樣的甲魚做下酒菜準(zhǔn)沒錯(cuò) 。
被“夸上天”的甲魚，營養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢？從營養(yǎng)價(jià)值來看，甲魚裙邊的蛋白質(zhì)含量是最高的，平均每100克裙邊中含有蛋白質(zhì)29克，其次就要數(shù)甲魚卵了，其蛋白質(zhì)含量約為22.6%，而甲魚肉的蛋白質(zhì)含量僅有17.9% 。因此綜合口感和營養(yǎng)價(jià)值來看，首先最值得吃的就是甲魚的裙邊。

需要注意的是，甲魚的裙邊和甲魚卵都不含糖分，裙邊中還有少量的脂肪。甲魚的肝臟蛋白質(zhì)含量最少（只有8%），脂肪含量最高（25.7%）。但一整只甲魚中肝臟只占一小部分，所以大家完全不用擔(dān)心吃多了會(huì)對身體產(chǎn)生負(fù)面影響，畢竟甲魚這種奢侈品并不是頓頓都能吃到的。
此外，甲魚還含有豐富的礦物質(zhì)元素和維生素：平均每100克甲魚肉中就含有61毫克的鈣和16毫克的鎂；甲魚肝臟中的維生素A含量特別高，甲魚卵中則富含維生素B1和維生素B2，甲魚肉中富含維生素C，這些營養(yǎng)元素更容易被人體吸收，適合各個(gè)年齡階段的人群食用。
想要判斷甲魚的營養(yǎng)價(jià)值高不高，最明顯、最直觀的做法就是和其他水產(chǎn)品做個(gè)比較首先就拿我們最熟悉的鯉魚來說吧。
甲魚中的礦物質(zhì)元素絕對可以“吊打”鯉魚，它所含有的磷元素是鯉魚的8倍，鐵元素含量是鯉魚的10倍，錳元素含量是鯉魚的6.6倍。綜合來看，甲魚肉的蛋白質(zhì)含量比鯉魚肉更高，脂肪的含量卻少于鯉魚肉。因此，甲魚營養(yǎng)更加全面健康，是制作高級保健食品的優(yōu)質(zhì)原料。
如果這還不夠有說服力，我們可以拿甲魚和更高端的食材做對比——人工養(yǎng)殖的大鯢。

首先要說明一下，野生的大鯢已經(jīng)被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）列為極危物種，在我國也屬于國家二級保護(hù)動(dòng)物，禁止任何商業(yè)性的捕撈和交易，目前能夠食用的大鯢都是人工養(yǎng)殖的。
大鯢、甲魚等水產(chǎn)品的風(fēng)味都是由呈味氨基酸決定的，比如我們能夠嘗到甜味是因?yàn)楦拾彼岬拇嬖?，肉香味與組氨酸含量有關(guān)，鮮味則與谷氨酸的鈉鹽有關(guān) 。大鯢和甲魚的味道都非常鮮美，就是因?yàn)閮烧叨己蟹浅ＸS富的甘氨酸和谷氨酸。
單從味道來看，大鯢和甲魚似乎不分伯仲、各有千秋，但從營養(yǎng)價(jià)值的量化指標(biāo)來看就能分出高下了。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出的人體氨基酸需求模式可以計(jì)算出不同水產(chǎn)品的氨基酸價(jià)，這個(gè)數(shù)值越高表明食材的營養(yǎng)價(jià)值就越高。
對成年人來說，甲魚的氨基酸價(jià)是相當(dāng)高的，其數(shù)值高達(dá)2.139，遠(yuǎn)高于大鯢的1.631、燕窩的0.347、魚翅的0.847以及鮑魚的0.196 。

▲▲傳統(tǒng)名貴海鮮——鮑魚：名氣大，價(jià)格高，營養(yǎng)價(jià)值卻表現(xiàn)平平。
鮑魚、燕窩、魚翅雖然都是名貴的海鮮珍品，但名氣大并不代表營養(yǎng)物質(zhì)就越豐富，那些奢侈海鮮的追捧者往往都是在為炒作出來的名氣買單。說實(shí)話，花上千元吃一餐鮑魚、燕窩、魚翅還不如花幾十塊錢買一條甲魚回家燉著吃。