一般來說“好酒不上頭，上頭的不是好酒” 。
所謂勾兌就是使酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充，調(diào)整從而形成獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，通俗點(diǎn)講，就是在白酒生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和 。是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序 。
白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)過程 。
為什么喝酒會(huì)頭疼？一般是白酒中的醛類物質(zhì)含量過高，雜醇油含量過高，外加香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，酸酯比例不協(xié)調(diào)等等都會(huì)導(dǎo)致上頭 。
如何讓白酒不上頭？1.對白酒中的醛類物質(zhì)說不
減少谷殼用量，可以減低醛類物質(zhì)的產(chǎn)生量，同時(shí)延長新酒的儲(chǔ)存時(shí)間，使酒體老熟，變醇和 。
2.讓雜醇油離開
控制生產(chǎn)過程中曲藥的用量，注重工藝條件的控制，減慢發(fā)酵速度，在接酒時(shí)注意掐頭去尾，都可以控制雜醇油的含量 。
【為什么喝酒會(huì)頭疼】當(dāng)然喝酒頭疼還是要少飲酒，控制量，同時(shí)選擇合適自己的好酒 。
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