粥不是碳水化合物嗎？為什么還說喝粥減肥？眾所周知，科學(xué)健康的減肥方式無非就是“管住嘴，邁開腿”，即控制飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng) 。肥胖通常由長期的熱量攝取多于熱量消耗造成，熱量攝取源于飲食,什么都不吃肯定會(huì)瘦，但人要健康地活著就無論如何也要吃東西，從外界攝取各種營養(yǎng)素 。所以，我們所說的控制飲食并非絕食或過度節(jié)食，而是科學(xué)地選擇食物并控制能量的攝入（不能忽略營養(yǎng)素的正常攝入） 。其中，對(duì)于主食的選擇就顯得尤為重要了，而現(xiàn)如今主食大多為粥或者米飯，所以本文主要針對(duì)以上兩者，談?wù)劄槭裁凑f“喝粥減肥” 。
首先，碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)，提供正常生命活動(dòng)所需能量，過量攝入則會(huì)以糖原的形式儲(chǔ)存在肝臟中，或者轉(zhuǎn)化為脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪組織中[1]，進(jìn)而造成肥胖 。但是這并不意味著減肥人群就不該攝入，作為三大營養(yǎng)素之一，缺乏碳水化合物將會(huì)引發(fā)一系列的健康問題（酮血癥等等），所以對(duì)于減肥的人來說還是要適量攝取的 。
粥是大米烹制而成，大米的主要成分為碳水化合物，那么粥自然也含較多的碳水化合物，米飯也如此 。實(shí)際上“喝粥減肥”的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，不是說喝了這粥就可以減肥，喝粥就是為人體補(bǔ)充能量物質(zhì)，怎么可能達(dá)到減肥目的呢？所以這句話真正要表達(dá)的意思應(yīng)該是喝粥對(duì)于減肥比較有利，主要區(qū)別于以米飯為主食的情況 。這是為什么呢？從表1可以看出，相比于等量的米飯，粥含有大量水，水是不提供能量的，所以粥的碳水化合物含量和熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于米飯；而下表的血糖生成指數(shù)GI表明含50g碳水化合物的米飯和粥對(duì)餐后血糖濃度的影響大小，從數(shù)據(jù)中可以看出粥對(duì)餐后血糖值的影響較小 。由此看來，以粥作為主食確實(shí)比米飯更適合減肥人群，即標(biāo)題所說的“喝粥減肥”成立 。
那么問題又來了，相信很多戰(zhàn)斗在減肥前線的人都深有體會(huì)：喝白粥對(duì)減肥好像也沒什么幫助 。沒錯(cuò)，對(duì)于大多數(shù)人來說確實(shí)如此，主要由以下兩方面原因造成：其一，認(rèn)為反正喝粥可以減肥，每餐忍不住多吃幾口，導(dǎo)致胃口愈來愈大而不自覺地加大食物攝入量 。當(dāng)然，這是因?yàn)樽陨硪庵玖Ρ∪?，與喝粥無本質(zhì)關(guān)聯(lián)；其二，粥含較多水分，代謝較快，容易產(chǎn)生饑餓感而又需進(jìn)食補(bǔ)充能量，難以達(dá)到減肥目的 。以上分析可知，雖然喝粥有助于減肥，但實(shí)際上會(huì)遇到許多問題，其中不耐飽是最為突出的，既然如此，“喝粥減肥”的說法還有道理嗎？
科學(xué)研究表明，對(duì)減肥而言，在粥中加入雜糧、豆子、蔬菜等更加科學(xué)有效，前提是增加種類但不加量 。這些食材富含膳食纖維，而膳食纖維具有良好的吸水性能，能在胃腸道中膨脹形成高黏度的溶膠或凝膠，增加小腸內(nèi)容物的體積、容量和粘度[4]，且富含膳食纖維的食品通常伴隨著咀嚼時(shí)間的增加以及較長時(shí)間的消化吸收, 能在減少食物攝取率的同時(shí)增強(qiáng)飽腹感[5] 。
此外，這些食材比起大米還含有更豐富的營養(yǎng)素，比如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等等，能保證減肥期間其他營養(yǎng)素的攝入 。因此，雜糧粥、豆子粥、蔬菜粥等更有助于減肥的原因在于：此類粥能夠在減少主食攝入量的同時(shí)保證飽腹感，還能補(bǔ)充營養(yǎng)素（減肥期間很容易造成營養(yǎng)素的缺乏） 。
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