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野生羊肚菌作為世界四大野生名菌之首，是世界上稀有的野生食用菌之一。
它風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，因而獲得了“素中之葷”的美譽(yù) 。
因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，市面上逐漸出現(xiàn)人工種植的羊肚菌，
那么，野生羊肚菌和種植（人工）羊肚菌營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？

羊肚菌，又名羊肚蘑、羊肚菜，是一種珍貴的食用菌。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。因?yàn)橐吧蚨蔷a(chǎn)量稀少、營養(yǎng)豐富，價(jià)格也往往非常昂貴。
羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常的高，多產(chǎn)自云南深山處，因此種植的羊肚菌營養(yǎng)價(jià)值沒有野生羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值高。
在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的羊肚菌，個(gè)大肉厚，褶皺清晰，外觀完整，沒有破裂殘缺，湊近鼻端，還能聞到濃郁的香味，入口脆爽，味道鮮美。

因?yàn)檠蚨蔷募竟?jié)性很強(qiáng)，含水份較重，很不方便保存。為了在各個(gè)季節(jié)都能食用到美味的羊肚菌，會(huì)將羊肚菌脫水制干，新鮮的羊肚菌在晾曬后得到的干制品，味道會(huì)更加醇厚。
值得一提的是，羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負(fù)盛名的佳補(bǔ)良品、珍稀的食藥用菌，一般人均適于食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。

羊肚菌的作用羊肚菌性平、味甘，有著極高的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)測(cè)定，每100g羊肚菌含蛋白質(zhì)24.5g，含18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成的必需氨基酸，含維生素B1、維生素B2、葉酸等8種維生素，具有益腸胃，消化助食，化痰理氣、補(bǔ)腎納氣、補(bǔ)腦提神等功效。

1、含有豐富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。
2、硒元素很豐富，提高人體抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的損傷。
3、富含人體必需氨基酸和多種維生素，常吃具有強(qiáng)身健體的功效。
4、羊肚菌對(duì)消除焦慮、增強(qiáng)睡眠質(zhì)量有良好的效果，男女老少皆宜。
羊肚菌的食用方法野生羊肚菌天生自帶十足的“野味”，新鮮羊肚菌不用放到鼻尖，就能嗅到獨(dú)特的香氣。
羊肚菌雞湯

食材用料：
老母雞半只、羊肚菌5～8個(gè)、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓、干扇貝肉、山藥適量。
步驟做法：
1、老母雞處理洗凈剁大塊，羊肚菌洗凈，紅棗、桂圓、干扇貝肉浸泡15分鐘，山藥去皮洗凈切滾刀塊，姜切片備用；
2、鍋中倒水，雞肉冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞肉撈出洗凈待用；
3、鍋中放入大雞肉，倒入的水要沒過雞肉，水開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘；
【羊肚菌的食用方法】4、40分鐘左右開鍋蓋，下入羊肚菌、山藥塊、干扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘；
5、出鍋前撒上適量枸杞和鹽即可。