部分人認為，散養(yǎng)的土雞是吃天然食物，下的蛋會更加營養(yǎng)健康，不會含有飼料里的有毒物質，適合老人和小孩食用 。這種說法正確嗎?
土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值相差不大首先，查看資料發(fā)現(xiàn)農業(yè)部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好這個說法沒有科學依據(jù) 。農業(yè)部家禽品質監(jiān)督檢驗測試中心徐桂云副主任說，真正意義上的土雞應該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物 。這種雞因為營養(yǎng)不均衡，下的蛋個頭比較小 。而我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料 。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養(yǎng)物質，因此這種雞蛋的營養(yǎng)并不比上“土雞蛋”差，價格卻是最便宜的 。土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)對比可以參照下表：
數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表2007版
從表格中可以看出，雞蛋最主要的營養(yǎng)價值在于補充優(yōu)質蛋白質及卵磷脂 。有網(wǎng)友認為：土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果 。土雞蛋比洋雞蛋里多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結于這些非雞蛋承擔的主要營養(yǎng)價值是毫無意義的 。
土雞蛋口感好的原因土雞蛋油脂含量高，吃起來口感比洋雞蛋好 。土雞蛋油脂高所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來 。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用 。
蛋黃顏色和雞蛋營養(yǎng)無關
戶外散養(yǎng)的雞吃的食物有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色會有很大區(qū)別 。土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些 。此外，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是紅殼蛋，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實現(xiàn) 。還有一些不法商家，為了做出紅殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過于鮮艷的紅殼蛋蛋，大家最好還是不要購買 。上面提到土雞蛋和普通雞蛋并沒有太多區(qū)別，故選購時不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營養(yǎng)判斷依據(jù) 。
參考資料：中國食物成分表2007版
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