酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的 。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的 。而做好這道菜的秘訣就是醋和辣椒，下面我們一起看怎么做 。
酸辣土豆絲，你用的是白醋還是陳醋？白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮；陳醋味道醇香一些，菜品色澤偏暗 。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材 。
酸辣土豆絲的做法
1、將土豆洗凈刮皮 。
2、將土豆切成整齊的大薄片，然后切成細絲 。
3、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘） 。
4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末 。
5、鍋內放油放入花椒煸炒出香味，隨后放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
6、放入泡好的土豆絲 。
7、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味 。
8、放入鹽調味，隨后放入紅椒絲炒勻 。
9、起鍋前放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋 。
如果喜歡吃辣，辣椒可以用泡制的野山椒炒，這樣不僅會增加酸辣土豆絲的酸味，還會增加辣味，而且這種酸味是很自然的酸味，與用醋炒出來的酸味會有不同 。
【酸辣土豆絲你用的是白醋還是陳醋】酸辣土豆絲炒出來更脆的方法：土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片 。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的 。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
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