牛奶是公認(rèn)的健康飲品 ， 除了直接喝 ， 還可以用來制作多種美食 ， 比如代替水蒸雞蛋羹 。
牛奶富含鈣 ， 能和雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱過程中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 從而鎖住更多水分 ， 使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩 。一般來說 ， 一個(gè)雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶 。一個(gè)雞蛋鈣含量在30毫克左右 ， 100毫升牛奶的鈣含量高達(dá)107毫克 ， 因此 ， 用牛奶代替水來蒸雞蛋羹 ， 鈣含量翻了4倍多 。此外 ， 這樣烹調(diào)還增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入 ， 特別適合老人和孩子食用 。
具體做法為:雞蛋在碗中打勻后放入牛奶繼續(xù)打勻 ， 蒸鍋上汽后放入蛋液蒸10分鐘左右即可 。如果不想蒸出有“蜂窩”“變色”等問題的雞蛋羹 ， 需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié):一是要避免時(shí)間過長、火力太大；二是給蒸碗或燉盅加個(gè)蓋；三是不宜使用鋁質(zhì)、銅質(zhì)容器 ， 否則可能會(huì)讓雞蛋羹出現(xiàn)灰綠色 。(北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 于仁文)
隨著生二胎的家庭越來越多 ， 大家都關(guān)注如何給孩子補(bǔ)鈣的事情 ， 其實(shí)我們一生當(dāng)中幾乎每個(gè)年齡段都需要補(bǔ)鈣 。嬰幼兒和青春期補(bǔ)鈣 ， 幫助骨骼和身體組織的正常發(fā)育 ， 中老年人補(bǔ)鈣 ， 可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。
我們身體在30歲左右達(dá)到骨鈣巔峰期 ， 之后就會(huì)逐漸下降 ， 尤其是在50歲以后 ， 體內(nèi)的鈣嚴(yán)重流失 ， 讓女性發(fā)生骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)明顯升高 。
所以不管青少年還是中老年 ， 都要重視補(bǔ)鈣這件事 ， 尤其是不要吃了假的補(bǔ)鈣食物 。比如有些人聽說吃雞蛋殼可以補(bǔ)鈣 ， 就把雞蛋殼打碎磨成粉拌米飯吃 。
其實(shí)這種用雞蛋殼補(bǔ)鈣的吃法 ， 和吃蝦皮補(bǔ)鈣、喝骨頭湯補(bǔ)鈣的思路一樣 ， 但結(jié)果顯然是并不會(huì)起太大幫助 。雖然雞蛋殼里鈣元素很多 ， 但大家更應(yīng)該關(guān)注鈣的吸收率問題 。
雞蛋殼里的鈣 ， 主要是以結(jié)合形式存在于蛋殼當(dāng)中 ， 就算是打成粉末也難以被人體吸收 ， 所以吃再多也是無用功 。
下面爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師 ， 就跟大家說說真正對補(bǔ)鈣有幫助 ， 同時(shí)吸收率高的食物：
1、這種食物對補(bǔ)鈣幫助很明顯：乳制品
像牛奶、奶酪、酸奶都是補(bǔ)鈣很好的選擇 ， 尤其是牛奶這種最接地氣的乳制品 。每100毫升牛奶含鈣元素106毫克 ， 同時(shí)還含有3克優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 可以給身體提供充足的營養(yǎng) 。
對于部分乳糖不耐受癥人群 ， 可以通過吃奶酪或者喝無糖酸奶來補(bǔ)鈣 ， 這些食物小朋友也很習(xí)慣 ， 不妨在輔食中適量添加 。
2、這種食物對補(bǔ)鈣幫助很明顯：雞蛋
雖然雞蛋殼里面的鈣不容易被人體吸收 ， 可雞蛋本身是補(bǔ)鈣的好選擇 ， 每100克雞蛋含56毫克鈣元素 ， 同時(shí)含有13.3克優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 以及維生素A、鉀、磷等礦物質(zhì) 。
有些人擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)不會(huì)膽固醇超標(biāo) ， 其實(shí)人體正常生理代謝也需要膽固醇的參與 ， 對于身體健康的人來說每天吃一個(gè)雞蛋是很安全的 。
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