燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？首先雞的選擇很重要，雞肉涼水下鍋焯水，燉雞湯的時候水要一次加足，掌握好火候，鹽要最后再放等，只要掌握了這些，燉出來的雞湯鮮味美，雞肉不柴又軟爛 。
一、挑選合適的雞1、很多人都想著，雞不都一樣，就隨便買上一只，其實選雞很重要，也很有講究的，燉雞湯最好是用土老母雞，土雞就是農戶自己家養(yǎng)的雞，像我們自己家都會養(yǎng)一些雞，用自己家養(yǎng)的雞來燉雞湯，味道更鮮美，因為自己家養(yǎng)的雞不喂飼料 。
2、土老母雞燉出來的雞湯最鮮，在買雞的時候，可以翻開雞肚皮的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，選肥一點的雞，鮮味更好，老母雞要一年以上的，太嫩的燉出來味道不好，肉質有點粉，選那種肉質飽滿、雞爪細長粗糙的 。
二、燉雞湯雞肉不柴軟爛小技巧1、雞肉涼水下鍋焯水，涼水能更好的去除血水雜質，放入姜片、蔥段去腥，焯水的過程中會有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的雞肉要用溫水沖洗干凈，不要用涼水，一熱一冷的，容易讓雞肉肉質變緊，燉的時候不容易爛會柴，影響口感 。
2、燉雞湯的時候，可以放幾顆山楂進去，能使燉出來的雞肉更易軟爛，并且還能起到消食化積的作用 。燉雞肉的時候也可以加一點冰糖，這樣燉出來的雞肉肉質軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝 。
3、最好是用砂鍋來燉雞湯，用砂鍋小火慢燉，由于火小燉的時間又長，砂鍋燉雞肉能保證燉出的雞湯，雞肉軟爛，湯汁鮮美，營養(yǎng)流失也最少 。
4、燉雞湯的時候，要加開水，加涼水會使肉質變差，一次性把水加足，不管燉什么湯都一樣，最忌的就是中途往里面加水，會影響雞湯的味道 。
5、鹽要最后放，有些人會提前就放鹽，這樣是不對的，不僅會影響雞湯的味道，還會使燉出來的雞肉口感不好發(fā)柴，一定要在雞湯差不多快要出鍋的時候再放鹽，這樣能夠讓雞肉更美味，雞湯更鮮美 。
6、掌握好火候，大火燒開要小火慢燉，一般一個多小時就可以了，具體還得以雞的老嫩來決定時間，老一點的雞就燉時間長一點，嫩一定的就時間短一點 。
三、制作步驟1、食材：土老母雞、枸杞、黨參、紅棗
調料：鹽、蔥、姜、冰糖、香油
2、把雞殺好，處理干凈，剁成小塊備用，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，枸杞、黨參、紅棗洗干凈備用 。
3、起鍋燒水，鍋里放入適量清水，雞塊涼水下鍋焯水，放入姜片，蔥段，大火燒開，焯水時間要控制好，不能太久，不然會影響后面燉出來雞肉的口感 。
【燉雞湯雞肉不柴軟爛小技巧】4、在焯水的過程中，會有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到雞肉表皮開始變色了，和雞肉緊緊連在一起時，就把雞肉撈出來，用溫水沖洗干凈表面的浮末備用 。
5、準備一個砂鍋，把雞肉放進去，加入適量的開水，放入大棗、黨參、枸杞、姜片、冰糖，蓋上蓋子，大火燒好，轉小火燉煮一個小時就可以了 。
6、一個小時后，雞肉的清香味已經撲鼻而來，最后加入適量的鹽調味，滴入幾滴香油即可，營養(yǎng)又美味的雞湯就燉好了 。
小技巧
1、鹽要最后加，不要過早加鹽，鹽在高溫下容易破壞雞肉的結構，導致發(fā)柴 。
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