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【燉雞湯的雞肉很柴的做法】燉雞湯，是在家常菜里面最常見的一道湯。廣東人燉雞湯，有自己獨到的見解。但是，廣東人燉雞湯，習(xí)慣只喝湯不吃肉，其實是非常浪費的。

我們一起來看看以下幾個方面，如果符合以下幾個做法，燉雞湯的雞肉，吃起來就肯定很柴了。
燉雞湯的雞肉很柴的做法：
先把雞肉焯水。隔水燉煮時間短。使用雞胸肉燉雞湯。燉湯的時候先加了鹽。在以上幾個做法里面，基本上都會導(dǎo)致雞肉變柴。下面，我們先來具體分析一下雞肉變柴的原因。
先把雞肉焯水，導(dǎo)致燉湯后的雞肉變得很柴，為什么？很多朋友在家里燉雞湯，總是糾結(jié)雞肉里面血水的問題，擔(dān)心血水會導(dǎo)致雞湯有腥味。于是，就采取把雞肉焯水的做法，先焯水后燉湯。
雞肉里面的血水，其實并不會令雞湯產(chǎn)生腥味。真正令雞湯產(chǎn)生腥味的原因，一個是雞肉處理的不夠干凈（洗得不夠干凈和一些該去除的部位沒有清除干凈），另一個是燉的時間不夠長而造成的。
雞肉經(jīng)過焯水，雖然可以使雞肉排出血水，但是如果接著用冷水來燉湯，冷熱交替就會讓雞肉收縮，不但使肉在燉湯的過程中難以出味，還容易造成雞肉變得很柴。
隔水燉煮時間不夠，雞肉比較柴。老鄭曾經(jīng)有寫過很多篇關(guān)于燉湯的文章，其中有著重提到：關(guān)于燉湯的時間問題。
燉湯，一般需要4個小時。這里所說的燉湯，和北方的燉湯也許不一樣。在廣東，燉湯是指：把食材放在燉盅里面，加入適量的水，蓋上蓋子，放在加好水的燉鍋里面，隔水燉煮。
老鄭曾經(jīng)觀察過：在燉湯過程中，湯的變化過程。燉湯，以4個小時左右為標(biāo)準(zhǔn) 。燉了2個小時的湯，腥味重、湯水混濁；燉了3個小時的湯，湯水開始清澈，但還是略有腥味；燉了3個半小時的湯，湯水清澈、腥味消失，但是湯水的滋味仍然不足。只有燉足了4個小時以上的燉湯，火候才剛剛好。
而在這4個小時當(dāng)中，雞肉的變化又會怎么樣呢？
燉了2個小時的雞肉，還沒有燉爛，不但湯不好喝，雞肉吃起來也會有點柴，雞胸肉部分口感就很柴了。燉了3個小時左右，雞肉開始軟爛了，雞胸肉部分還欠缺一點火候，口感還是有點柴。而燉足了4個小時以后，雞腿肉和雞翅膀部分，全都變得軟爛而嫩滑，雞胸肉部分也燉軟了，吃起來口感也沒那么柴了。

單獨使用雞胸肉燉湯，就算是燉久一點，也無法燉出軟爛的效果。雞胸肉的纖維組織比較粗，平時用來做白切雞，每次都吃剩下雞胸肉。而雞胸肉用來燉湯，就算是燉足了4個小時，最多也只能夠獲得燉得比較軟的雞胸肉，吃起來雖然沒有那么柴，但也無法燉出軟爛的口感。
所以，老鄭平時在家里處理雞肉的時候，一般都是把整只雞分解開。適合燉湯的部分，分成幾份，每次燉雞湯的時候就拿一份出來。而雞胸肉，則另外打包，采取不同的做法。合理利用，才能夠達(dá)到更好的效果。