【如何燉老公雞才會軟爛】
如何燉老公雞才會軟爛 1、 老公雞在把雞毛清理干凈之后，用小火燒一下表面的細毛 。再把老公雞先清理干凈，尤其雞皮表面非常臟，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的臟東西洗凈 。2、 老公雞清理好之后，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些 。公雞老了以后，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證后續(xù)燉煮更軟爛 。3、 老公雞剁成塊之后，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養(yǎng)物質 。4、 老公雞把血水泡掉之后，再焯水 。用大蔥、老姜、干紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分 。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩余的血水煮出來 。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉 。5、 老公雞燉前，多加一步 。把鍋烘干，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒 。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了 。經過這一部炒制，頓出來的老公雞湯會更加鮮香，口感更佳 。6、 如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老姜片燉 。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋里的油脂 。老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香 。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上 。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上 。
燉老公雞相對來說會比較麻煩一些，主要是要多加上炒這一部，并且燉煮的時間比較久 。燉老公雞最好用專門的湯鍋燉煮，不建議用高壓鍋 。因為高壓鍋雖然能很快把雞肉壓軟爛，但湯會的味道沒有直接燉煮的香和好喝 。在四川人的生活里，燉老公雞可算得上是非?！吧莩蕖钡男袨榱?。因為老公雞比較少見，一般農村人不會拿出來賣，大多數會留著自己吃 。喜歡怎么燉老公雞呢？
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