老鴨子燉什么吃有營(yíng)養(yǎng)？燉鴨湯，很多人都喜歡用老鴨子來(lái)燉，為什么呢？因?yàn)槔哮喿拥纳鏁r(shí)間長(zhǎng)，身上積累的養(yǎng)分比較多，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)于新鴨的 。
還有重要的一點(diǎn)，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒(méi)有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什么人們喜歡用老鴨燉湯的原因 。
老鴨子可以跟很多食材一起燉，在我們當(dāng)?shù)?，燉得比較多的有墨魚(yú)、干茶樹(shù)菇，以及還有苦瓜等 。
墨魚(yú)老鴨湯與茶樹(shù)菇老鴨湯這兩種，在冬天燉得比較多，挺滋補(bǔ)身體的 。
秋天的時(shí)候，用苦瓜燉老鴨是很多人喜愛(ài)的一道湯，特別清火 。但說(shuō)實(shí)話，我不太喜歡，也有可能是我沒(méi)燉好 。
最初是在一家沙縣小吃店里喝到的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得味道極美，但又不知其中的中藥材是什么，直到好后來(lái)才知，是雞骨草 。
所以從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一些，其實(shí)中藥店里也有，但切得很碎，燉起來(lái)不方便 。
雞骨草燉老鴨湯主要食材：老鴨一只、雞骨草80克，白蓮子60克
調(diào)味料：食用鹽適量
燉湯工具：電燉砂鍋
花費(fèi)時(shí)間：3.5—4小時(shí)
制作方法：
1、把雞骨草切成段，清洗干凈，白蓮子清洗干凈，兩種食材一起放入砂鍋 。
2、鴨子是在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類 。處理好后，我們拿回家再清洗干凈，沖掉血水 。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整只鴨放進(jìn)去燉，鍋?zhàn)有×它c(diǎn)，所以剁成了幾大塊放進(jìn)去燉，就正好合適 。燉鴨的水必須一次性放足，后面再去添加，會(huì)影響湯的鮮味 。
3、鴨胗洗干凈后，可以和鴨塊一起放入鍋 。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點(diǎn)下鍋，在燉鍋內(nèi)水滾后再放下去 。鴨腸又滑又粘，一定要洗干凈，可加適量的鹽反復(fù)抓洗，去掉那些黏液 。
4、當(dāng)鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嘗嘗咸淡，即可關(guān)火 。關(guān)火后，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用 。
【老鴨子燉什么吃有營(yíng)養(yǎng)】Tips：
1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個(gè)人習(xí)慣就只放鹽，因?yàn)槲覀儽旧砭褪且允澄锏谋菊嫖兜溃粼偌釉鲺r味的調(diào)料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什么的，也會(huì)變成鮮湯的 。老鴨子本身燉出來(lái)的肉湯味就會(huì)很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，
2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會(huì)淡一些，所以水的量一定要注意 。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會(huì)影響湯的鮮味和鴨肉的口感 。
如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開(kāi)水 。
3、雞骨草重量雖輕，但是蓬松的，在鍋中占據(jù)了一定的空間，所以把一只鴨整個(gè)地放進(jìn)去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會(huì)不自覺(jué)地把水放多，所以如果只想燉整只鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子里，減少雞骨草占用的空間 。即鍋底鋪一層，鴨肚子里再放一些 。
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