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在區(qū)別動(dòng)物黃油和植物黃油之前，我們先來看一下黃油的構(gòu)成。黃油作為一種牛奶提煉出的固態(tài)油脂，又叫做乳脂、白脫油，具有非常高的脂肪含量，其色澤淺黃、質(zhì)地均勻，氣味芬芳。這里說的植物黃油并不是真正的牛奶提煉，雖然植物黃油和動(dòng)物黃油的外表一致，但兩者的差別還是非常大的，具體我們就一起來看看吧!1.加工制作動(dòng)物黃油是牛奶或其他鮮牛奶加工的油脂，脂肪含量特別多還含其他牛奶成分，我們也稱為“牛油” 。
植物黃油是經(jīng)過植物油部分氫化以后，加入人工香料，仿制的黃油產(chǎn)品，也被稱為人造黃油、人造奶油、起酥油。

2.營養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物黃油的營養(yǎng)豐富，因?yàn)槭桥Ｄ虩挸?，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質(zhì)、維他命、醣化神經(jīng)磷脂等。黃油中含有豐富的氨基酸，適量的黃油可以幫助我們身體、骨骼發(fā)育，尤其對(duì)于青少年來說，黃油也是一種不可多得的保健食材。
植物黃油的營養(yǎng)價(jià)值就較為遜色了，一般由其他植物油脂構(gòu)成，植物黃油中含有維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等元素。但植物黃油中含有一種叫做反式脂肪酸的元素，當(dāng)人體攝入過量的反式脂肪酸，就可能會(huì)患上冠心病。

3.口感動(dòng)物奶油是純正的牛奶提煉而成，所以我們接近就能夠聞到濃郁的奶香味，氣味芬芳。用動(dòng)物奶油做出來的食品無論是形、色、味都是比較誘人的。而植物奶油很大部分只是模仿了動(dòng)物奶油的香氣，用植物奶油做成的食品聞起來很香但是吃起來味道一般般。
植物黃油由于制作的工藝比較簡(jiǎn)單、多樣，所以其成分也不單一，有的植物黃油在冰箱里還是軟的，也有的植物黃油在加熱時(shí)還是硬的;優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物黃油在加熱至融點(diǎn)時(shí)就會(huì)融化，在冰箱里冷藏過就會(huì)比較硬。為了健康著想，我們?cè)谌粘５纳钪羞€是選擇動(dòng)物黃油比較好，哪怕價(jià)格貴一點(diǎn)，吃著也是很安心的。

4.價(jià)格動(dòng)物黃油價(jià)格要遠(yuǎn)高于植物黃油，屬于追求健康的烘培愛好者及烘焙師的選擇。
植物黃油價(jià)格低廉，蛋糕、餅干類型甜點(diǎn)的食品廠家通常會(huì)使用。

5.熔點(diǎn)動(dòng)物黃油的熔點(diǎn)大概在34攝氏度左右，會(huì)融化成液體，28攝氏度時(shí)比較軟可以用來打發(fā)，0—4度冷藏時(shí)特別硬。
植物黃油根據(jù)不同品種熔點(diǎn)不一，有的植物黃油即使冷藏也是處于軟化狀態(tài)，有的在28攝氏度也非常堅(jiān)硬。