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蛋糕、曲奇餅.....想想就誘人。有人不僅愛吃，而且愛自己動手做。可是光挑選烘焙原料就讓人頭大，黃油、植物黃油，到底選哪個好?植物奶油是不是熱量更低，更健康呢?
其實，“人造"才是植物黃油的真面目。

說白了，黃油就是奶油。黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，因此有些地方又稱之為“牛油”，擁有天然的濃郁乳香，屬于高熱量的食物，但一般很少被直接食用，而是作為烹調(diào)的輔料。
但是這和我們認為的，奶油蛋糕上的奶油不是一種東西。奶油蛋糕上的裱花還有表面一層厚厚的白色物質(zhì)，確切來說，叫稀奶油或淡奶油。
那么，稀奶油跟奶油有什么關(guān)系呢?它們都是以全脂牛奶為原料生產(chǎn)的。
我們將全脂奶靜置,浮聚在牛奶上層淡黃色油脂就是稀奶油，它的脂肪含量為20%~30% ;而黃油則是除去上層的稀奶油后，繼續(xù)加工得到的，其脂肪含量高，一般為80% 。

動物性黃油含高熱量，那么植物黃油是不是就健康了呢?植物不是象征著綠色純天然健康的意思嗎?
如果你真的這么想，那就大錯特錯了。
黃油分為動物性黃油和植物性黃油，動物性黃油是由牛奶制成，黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到天然乳香，只有逐漸軟化后，才會有味道揮發(fā) 。
動物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28°C放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，在34°C以上，黃油會溶化成液態(tài) 。這也是鑒別動物性黃油的重要一點，如果是動物黃油，先加熱至液化，然后過一會兒，黃油會自己凍起來。
在剛凍時，會發(fā)現(xiàn)有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質(zhì)植物黃油。

【既然植物黃油樣樣比不上黃油為什么還要用它呢】植物黃油的原料不是牛奶，而是植物油。與黃油的本質(zhì)不同，植物黃油是植物油部分氫化以后，再加入人工香料，來模仿黃油味道而制成的黃油替代品。
它并非真正的黃油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上,比黃油還高，也屬于高脂肪高熱量食品。
在營養(yǎng)成分方面，植物黃油更是遠遠比不上黃油。
后者是天然的奶制品，營養(yǎng)成分沒有遭到破壞，而前者將液態(tài)的植物油固化需要采用氫化法。得到的便是氫化油，這過程會破壞營養(yǎng)，并可能產(chǎn)生不利于健康的反式脂肪酸。
此外其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料，都不是天然成分，是活脫脫的人造食品，所以它又叫人造黃油。
需要提醒的是，雖然反式脂肪酸對健康不利，但是只有其含量超標才會對人體有害，尤其以加工不完善的、未完全氫化的氫化植物油危害最大。
一般正規(guī)廠家生產(chǎn)的氫化油，其反式脂肪酸含量在國家標準范圍內(nèi)，不需要太擔心這個問題,但從營養(yǎng)上來講，植物黃油仍不如黃油健康。