奶酪黃油區(qū)別一——生產(chǎn)工序：奶酪：蛋白質(zhì)提純
新鮮牛奶→殺菌→冷卻→添加 （發(fā)酵劑、氯化鈣凝乳酶）→切碎→攪拌→排出乳清→加溫→排出乳清→ 反轉(zhuǎn)堆積→破碎→加鹽→裝模型→預(yù)壓榨成熟 。
黃油：脂肪提純
新鮮牛奶→奶油分離→滅菌→冷卻→熟化→奶油攪拌（排出酪乳）→黃油?！础鸁拤骸S油→吸附（活性炭）→分離→黃油→冷藏
奶酪黃油區(qū)別二——名字：Cheese：奶酪=乳酪=干酪（國(guó)際用詞）=起士、起司（臺(tái)譯）=芝士（音譯）
Butter：黃油（國(guó)際用詞）=牛油（港譯）
奶酪黃油區(qū)別三——營(yíng)養(yǎng)素及熱量含量：熱量：100g黃油含800千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪 。
蛋白質(zhì)：100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì)，100g奶酪有31.5g
鈣含量：100克黃油含鈣35毫克，100克奶酪含鈣720毫克
奶酪黃油區(qū)別四——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：奶酪：奶酪（也叫干酪）指在鮮乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，待乳蛋白凝固后棄乳清，將凝乳塊壓成所需形狀而制成的乳制品 。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品 。性質(zhì)和酸奶相似，都是通過發(fā)酵過程制作而成，也都含有乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高 。
黃油：黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，又叫乳脂、白脫油 。主要成分為脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、B1、B2、類胡蘿卜素、磷脂、礦物質(zhì)等 。黃油是維生素A的良好來(lái)源 。不過由于是天然物質(zhì)，其含量不固定 。一般夏季維生素A含量高，冬季含量少 。
注意：【奶酪黃油區(qū)別二——名字】據(jù)MATZ資料報(bào)道，普通黃油中的膽固醇含量每100g 250~450mg，在動(dòng)物脂中屈居于魚油之下，位列第二，每日攝取黃油40g，血清中的膽固醇在1周之內(nèi)即可上升8% 。
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