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注意事項(xiàng)：煮制干辣椒時(shí)，水不宜加太多，剛好淹沒(méi)干辣椒即可。
紅湯清油火鍋鍋底兌制：
火鍋盆內(nèi)加雞精40克、味精40克、鹽適量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高湯1000克，攪勻后下入老油2.5千克、鮮青花椒50-100克（根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠脕?lái)定）、蔥節(jié)、鮮二金條辣椒(根據(jù)當(dāng)?shù)貋?lái)定)，即可出鍋。
鴛鴦火鍋鍋底兌制紅湯部分參照上述比例縮小1/2，白湯與傳統(tǒng)鴛鴦火鍋類似，也可以在白湯中加入少許鮮仔姜等增加風(fēng)味特色。
川味豬蹄火鍋

今日頭條：美食美邦
食材：
新鮮豬蹄、牛油火鍋油、干辣椒花椒、辣椒粉、鹽、冰糖、雞粉、高湯、醪糟、白酒、姜片、大蒜、小蔥、香菜等。
制作步驟：
1、所有食材準(zhǔn)備到位，首先，把新鮮的豬蹄放入燉鍋中燉，首先，加料酒、姜片把豬蹄焯水，焯水后洗凈，同蔥姜一些放入清水中慢燉，出鍋前半小時(shí)放入準(zhǔn)備好的紅棗和枸杞加燉，燉好后，把湯和豬蹄分開(kāi)，豬蹄湯做高湯食用，豬蹄則做火鍋底料食材食用。
2、處理火鍋底料，把買來(lái)的火鍋牛油準(zhǔn)備好，然后準(zhǔn)備適量的干辣椒粉和花椒。
3、把準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒放入容器中，用開(kāi)水浸泡15分鐘左右，后撈出干辣椒和花椒，晾干備用。
4、底料所需其他食材，也準(zhǔn)備好，姜切成片，蔥打好結(jié)，打算剝好，準(zhǔn)備適量的白酒、冰糖、醪糟和雞粉，容器裝好，留以備用。
5、開(kāi)火熱鍋，過(guò)熱之后將泡好晾干的干辣椒和花椒放入鍋中翻炒，后依次放入適量的鹽、雞粉、冰糖、白酒、醪糟、火鍋牛油等，最后把熬制的豬蹄高湯倒入鍋中。
6、把準(zhǔn)備好的大蒜、蔥結(jié)、老姜直接放入鍋中，開(kāi)火熬煮20分鐘，直至油化水開(kāi) 。
7、火鍋底料熬煮完成之后，把底料倒入適合吃火鍋的電熱鍋中，燉好的豬蹄放入鍋中，中火加入熬煮，讓豬蹄加熱，入味即可。
麻辣特香鍋底

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備料：色拉油、牛油各100克，辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各25克，干椒節(jié)50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。
用色拉油和黃牛油炒香辣椒和郫縣豆瓣，加入其他底料，炒至辣椒皮肉分離時(shí)，倒入鍋中，加入水燒開(kāi)即可。
川香火鍋底料

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備料：麻椒、白蔻各20克，肉蔻、二斤條辣椒各15克，桔陳皮30克，干姜、黃燈籠辣椒各50克，桂花子75克，泡椒，豆瓣醬、雞油各200克，鮮牛油、菜子油各100克，白酒30克。
將上述底料熬制成鍋底料油，倒入鍋中加入水燒開(kāi)即可。
四川傳統(tǒng)火鍋

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原料：冰糖、蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香葉、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，豬油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見(jiàn)方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒，冰糖搗碎，菜子油煉熟后冷涼，牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開(kāi)水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒;鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱，下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時(shí)下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分鐘即成。