油茶面一般是以動物油脂炒制面粉而來，以牛、羊的油脂居多，因為牛羊油熱量比較高，炒出來的油茶面可以給人提供熱量，冬季偏冷的地區(qū)多會制作 。當(dāng)然，有的人不能接受牛羊油的腥膻之味，也會有用植物油炒制的，風(fēng)味上稍稍差一點 。
油茶面，簡單來說，就是用油脂炒面粉，制作方法是以“炒”為主，主要的原材料就是動物油脂以及面粉，為了增加香醇的風(fēng)味，有的人也會加一點堅果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等 。
為什么炒出來的油茶面會有生面疙瘩呢？油茶面的制作過程，一般是：煉油----炒面----炒油茶----混合幾個步驟 。
出現(xiàn)生面疙瘩的現(xiàn)象，主要是在炒面和炒油茶兩個步驟，最主要的是第一次炒面粉的時候把面粉徹底炒熟，生面的情況就能杜絕；結(jié)成疙瘩的問題，在炒制手法上以及其他的一些小細(xì)節(jié)中要注意 。
我們簡單分析一下：
1、初次炒面沒有徹底炒熟 。
第一次炒面粉，就是為了把面粉炒干，盡可能的減少面粉中的水分 。面粉中的水分越少，制作出來的油茶面就越容易保存，不容易變質(zhì) 。
面粉中水分含量過高，面粉就容易結(jié)成團(tuán)，炒的時候就不容易受熱均勻，當(dāng)然結(jié)成團(tuán)的面粉內(nèi)部就不會熟了 。
2、炒面的時候溫度太高 。
炒面粉的時候一定要全程小火，慢慢將面粉炒干、炒熟 。如果火力太大，面粉會很容易粘底糊掉，面粉中的蛋白質(zhì)受熱也會凝結(jié)在一起，使面粉結(jié)成團(tuán) 。炒面粉的時候，結(jié)成團(tuán)的面粉不易成熟，很容易夾生 。
3、加油炒油茶的時候翻拌不夠 。
炒好的面粉已經(jīng)不會有生面了，但是仍然會結(jié)塊，形成很多疙瘩，其中有一個原因就是，加了油炒油茶面的時候，翻拌不均勻，有的面粉混合的油比較多，黏在一起成塊，不夠松散 。我們炒好的面粉在加了油炒的時候，要讓油和面粉充分混合，這樣面粉才不會有疙瘩 。
4、油放得太多 。
炒油茶面易結(jié)塊，也有可能是油放太多了 。我們平時在做油酥的時候，面粉中加入適量的油就可以了，這時候的油放得比較多 。油和面粉混合在一起，能比較好的凝結(jié) 。油少一點，面粉不會結(jié)塊，油太多，炒出來的油茶面就結(jié)在一起了 。
怎么樣避免炒油茶面結(jié)塊，有生面呢？1、面粉在炒制的時候，盡可能炒熟、炒干，干面粉不容易凝結(jié)在一起 。
2、我們在炒面粉的時候，要全程小火，用小火慢慢將面粉烘干，并且要及時翻拌，讓面粉受熱均勻 。
3、炒制面粉的時候，速度要快，避免某一部分面粉過于加熱，結(jié)在一起或者糊掉 。鍋中一次性不要加入太多的面粉，面粉太多的話，不易翻拌，受熱不均勻 。
4、面粉長期放置會受潮結(jié)塊，在炒制的時候可以過篩，把面粉篩細(xì)，篩掉顆粒 。
5、炒油茶面的時候，油不用太多，油太多，會導(dǎo)致面粉結(jié)在一起，影響炒制 。
6、我們在炒面粉的時候，除了要充分把面粉拌勻，也要邊炒邊把較大的顆粒用鏟子壓碎 。
7、油茶面中可以將加入適量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易結(jié)在一起 。
總的來說，炒油茶面還是比較簡單的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些堅果，炒出來的油茶面就不會生，不會結(jié)塊了 。
原料
羊尾油1000g 面粉1500g
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