通用型清湯火鍋底料的做法
火鍋底料配方
主料 ：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料 ：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調(diào)料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克 。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水，煮出血水后，撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味 。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻 。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸 。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，用水漂凈 。牛黃喉水泡，撕膜開(kāi)條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片 。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周 。
【通用型清湯火鍋底料的做法】3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
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