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鯽魚的功效鯽魚是淡水魚的一種，以植物為生的雜食性魚類，肉質(zhì)肥美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)價值很高，價格便宜，是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。具有益氣健脾、利尿消腫、通絡(luò)下乳等功效，特別是對于體質(zhì)虛弱的人，常吃鯽魚對身體有好處。

鯽魚豆腐湯食材：鯽魚1條（大約600克）豆腐200克豬油適量香蔥1小把姜1塊鹽適量胡椒粉適量味精適量香菜適量開水適量
制作方法
①剛買回來的鯽魚，刮去魚鱗，去掉魚鰓，剪去魚鰭，用濕毛巾擦去魚腹中的黑膜，徹底洗干凈，控干水分，在魚身兩側(cè)打花刀，用廚房用紙擦干凈。
②把豆腐切成小塊，冷水下鍋，煮一下，水開撈出備用。把姜去皮切成片，香蔥打成蔥結(jié) 。香菜洗凈控干水分備用。
③鍋熱用姜片均勻擦拭鍋內(nèi)側(cè)，用炒勺取少量豬油，待豬油融化，加入姜片爆香，下入擦干凈的鯽魚。
④先把鯽魚的一面煎至金黃，然后翻面，把另一側(cè)也煎黃。鍋中加入適量開水，水量沒過魚，盡量一次加夠。加入料酒，加入蔥結(jié)，開大火煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分。
⑤出鍋前5分鐘加入適量的鹽，挑出蔥結(jié)，出鍋時加入味精胡椒粉，香菜即可。

鯽魚豆腐湯制作技巧總結(jié)1.把豆腐切好后用水焯一下，可以有效的去除豆腐的豆腥味。
2.魚煎好后，加入熱水，這樣不但湯白，味道也更加鮮美，把魚肉里的蛋白質(zhì)激發(fā)出來。熱水一次性加夠，不要中途加水，否則湯的味道會變淡。
3.加入開水后，一定要用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù) 。大火出白湯，小火出清湯，就是這個道理。
4.最后放鹽，口感和營養(yǎng)會更好。
5.豬肉是動物性油脂，加熱融化后，香味非常濃郁，口感超過植物油。
鯽魚蘿卜絲湯食材：鯽魚1條650克白蘿卜150克香蔥1小把姜1塊鹽適量料酒適量胡椒粉少許雞精少許香菜適量開水適量
制作方法
①魚的處理同鯽魚豆腐湯步驟①，白蘿卜去皮，先切成片，然后切成絲，香蔥打結(jié)，姜先切成片，然后切成絲。
②空鍋燒熱，把白蘿卜絲倒進去中小火翻炒1分鐘，去除蘿卜的青澀味。
③鍋熱下入底油，油熱下入姜絲炒香，下入控干水分的鯽魚，煎至兩面金黃，倒入足夠多開水，開大火，加入蔥結(jié)，料酒，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲，開中火繼續(xù)煮10分鐘。
④待魚湯變白，把蔥結(jié)挑出來，等蘿卜飄香時加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，撒上香菜。

鯽魚蘿卜絲湯制作技巧總結(jié)白蘿卜本身有股青澀的味道，通過無油煸炒，可以去除這些青澀味。
結(jié)語【鯽魚豆腐湯制作技巧總結(jié)】鯽魚湯味道鮮美，做法多種多樣，既可以直接不加配菜做出鯽魚湯，步驟同兩種湯的做法，忽略豆腐和蘿卜絲的加入即可。為什么選擇豆腐和白蘿卜作配菜哪？豆腐有“植物肉”之稱，高蛋白低脂肪，讓鯽魚湯更加營養(yǎng) ?！岸蕴}卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”，天漸漸變涼了，蘿卜有小人參之稱，是秋冬季節(jié)養(yǎng)生的佳品。這兩款湯可以大膽去做，保準你的家人都很喜歡。