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鯽魚湯是一道特別家常的湯品，日常生活中，每一個家庭都會制做鯽魚湯。但是有人做出的鯽魚湯味道鮮美、湯色濃白；而有人做出的鯽魚湯清湯寡水；還有人做出的鯽魚湯腥味重難以下咽。

要怎樣才能熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯呢？首先，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，一定要做好除腥。
鯽魚是一種肉質(zhì)細嫩的淡水魚，既然是魚類，肯定就會有魚腥味，在制作前首先就得對鯽魚進行去腥處理。為了鯽魚湯的鮮美，制作中不會使用味重的佐料，所以熬鯽魚湯去腥是特別必要的。
去除鯽魚的腥味，首先要處理清洗到位。在魚殺好后，去除了魚鱗，魚腮是必須去除干凈的，還有魚肚子里的黑膜也要去除干凈。魚腮和黑膜就是魚腥味的主要來源，去除干凈了，魚腥味會少一大半。
去除鯽魚的腥味，制作前需要碼味。鯽魚處理清洗好后，就在其兩面肉厚的地方淺淺的劃上幾刀，加入切片的蔥姜和料酒，并且把蔥姜揉捏后在鯽魚身上擦拭，然后放置半小時左右這樣鯽魚才能更好的吸收各種佐料的味道，從而達到去腥的目的。
去除鯽魚的腥味，在熬湯時需要加入蔥姜。熬鯽魚湯的，在湯中加入蔥姜，除了進一步去腥，還有提鮮增香的作用，從而熬出的湯不僅沒有腥味還鮮香美味。
其次，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，要用豬油把鯽魚煎一下。
鯽魚湯湯色濃白，主要是鯽魚中的脂肪析出乳化所至，鯽魚中的脂肪含量并不高，用豬油煎一下，能增加脂肪的整體含量，用這樣的鯽魚熬湯，自然湯色濃白不會清湯寡水。
然后，要熬出味道鮮美、湯色濃白的鯽魚湯，鯽魚煎好后要加入開水。
鯽魚入鍋，高溫煎至，如果此時加入冷水，使得鯽魚蛋白質(zhì)凝固，也會影響脂肪的析出，這樣熬出的湯不易濃白并且鮮香味減弱。所以此時要加入開水，并且一次性加夠。

家常鯽魚湯材料：鯽魚
佐料：鹽、大蔥、老姜、小蔥
制作方法：
大蔥切段，老姜切片，小蔥切蔥花。【要怎樣才能熬出味道鮮美湯色濃白的鯽魚湯呢】鯽魚宰殺處理干凈。
處理干凈的鯽魚清洗后在兩面肉厚的地方淺淺的劃幾刀。
在鯽魚中加入一部分蔥姜和料酒，把蔥姜搓揉后在魚身上抹勻，然后放置半小時。
炒鍋里加入菜籽油，油熟轉動鍋柄炙鍋后倒出菜籽油。
加入一小塊豬油，油化后下入碼過味的鯽魚，煎至兩面發(fā)黃，加入足量的開水，然后加入剩下的蔥姜，大火燒開，撇去表面的浮油，煮幾分鐘后調(diào)成中小火，保持鍋內(nèi)微沸狀態(tài)，繼續(xù)煮十分鐘左右，撈出蔥姜不要。加入鹽調(diào)味然后盛出，撒上蔥花即可。