【豆腐是怎么做成的】豆腐是生活中最常食用的食物，接著這個(gè)話題我們就來聊一聊豆腐 。想要探討豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和忌諱人群，首先要了解豆腐是用什么制作 。
豆腐是怎么做成的？豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、 豌豆等，而黃豆是我們制作豆?jié){最長(zhǎng)用的原料 。
豆腐的主要制作工藝簡(jiǎn)單的說就是清水洗凈泡豆、磨豆?jié){、壓榨豆?jié){汁、煮豆?jié){、點(diǎn)鹵凝固，經(jīng)過這樣的工序，一份新鮮的豆?jié){即可成為我們食用的佳肴 。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值既然豆?jié){是用豆類為原料，那豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定離不開這些都原始具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
豆腐素有“植物肉”的美譽(yù)，所以豆腐營(yíng)養(yǎng)極高 。豆腐主要含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營(yíng)養(yǎng)元素 。
每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品 。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇 。
因此，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓；有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生； 抑制膽固醇的攝入，預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病；調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生等 。
我們?cè)谂袛嗍嗍欠衲苁秤玫臅r(shí)候，就要看它的硫酸鈣含量，食用石膏是有嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 。根據(jù)《豆制品類食品廠的衛(wèi)生要求》規(guī)定，石膏作為食品添加劑，要求砷的含量每克不能超過0.5毫克，鉛的含量每克不能超過1毫克 。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業(yè)石膏，砷、鉛含量超標(biāo)，極具毒性，長(zhǎng)期食用，會(huì)造成慢性中毒，危及健康 。
忌諱豆腐的人群由于豆腐中還有豐富的植物蛋白質(zhì)、蛋氨酸、皂角苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此過量或者頻繁食用的話容易引起腎功能衰退、消化不良、動(dòng)脈硬化、碘缺乏等身體問題，特別是排泄廢物的能力開始下降的老年人、患有消化性潰瘍的患者、患有胃炎的患者、患有腎炎、腎衰竭和腎臟透析的病人、患有糖尿病的患者以及患有痛風(fēng)的人群均不建議過量食用豆腐，避免引起身體不適 。
總之，豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康 。
作者簡(jiǎn)介：嘉嘉，全國二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，5年健康食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者，熟悉健康食品領(lǐng)域的供應(yīng)鏈及品牌特點(diǎn)，有較豐富的海內(nèi)外進(jìn)口食品采購經(jīng)驗(yàn)，專門為“嘉選優(yōu)品”采購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優(yōu)品”的客戶，是《嘉選優(yōu)品》健康生活館的館長(zhǎng) 。
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