豆腐是中國人在2000多年前發(fā)明的 ， 傳說是寫出了淮南子這部著作的劉安在煉丹時(shí)無意中發(fā)明的 。豆腐自從問世以來就成為了老百姓的美食 ， 因此我國關(guān)于豆腐的美食可以說是數(shù)不勝數(shù) ， 而且豆腐也是普通老百姓家經(jīng)常制作的副食品 。
豆腐根據(jù)其所選用的凝固劑不同 ， 一般分為:
1.鹵水豆腐:鹵水豆腐是北豆腐的代表 ， 它是選用提取海鹽后的鹵水制作的豆腐 ， 因?yàn)槎瓜阄稘?nbsp;， 而且緊實(shí)細(xì)密而特別受北方人的歡迎 。
2.石膏豆腐:石膏點(diǎn)的豆腐要比鹵水點(diǎn)的軟嫩一些 ， 味道上也比鹵水豆腐要差一些 ， 以前制作豆腐腦時(shí)都喜歡用石膏來點(diǎn)豆腐 ， 石膏點(diǎn)的豆腐壓的要輕一些 ， 因此豆腐的出貨率也高 。
3.葡萄糖點(diǎn)的內(nèi)脂豆腐:這種豆腐現(xiàn)在市場上有很多出售的 ， 因?yàn)樘^細(xì)嫩都是用包裝盒包好后出售 。一般內(nèi)脂豆腐都是做為涼拌菜來食用 ， 這個(gè)不適合入鍋加熱 ， 因?yàn)橐粺蹙腿菀鬃兯?。
【豆腐有什么營養(yǎng)價(jià)值什么樣的人千萬不能吃豆腐】豆腐的品質(zhì)和口感跟過濾時(shí)間的長短 ， 壓制的時(shí)間等都有很大的關(guān)系 ， 想吃老豆腐、硬一點(diǎn)的豆腐可以多過濾一會(huì) ， 壓的緊實(shí)一些 ， 想吃嫩豆腐就少過濾一會(huì) ， 壓的時(shí)間短一些 。
豆腐有什么營養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬不能吃豆腐？一 ， 豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是極高的 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及人體必須的很多微量元素 。因?yàn)槎垢旧砦兜罉O淡 ， 因此豆腐可以跟很多食材來搭配 ， 并且能夠吸收食材中的味道 ， 膾炙人口的豆腐燉魚、大白菜燉豆腐、酸菜骨頭燉凍豆腐等都是大家非常喜歡的平民美食 。
二 ， 什么樣的人不能吃豆腐
豆腐做為一種便宜而又有營養(yǎng)的美食 ， 基本上只要不是身體對(duì)豆制品過敏 ， 基本都可以食用 。
豆腐如果跟草酸含量高的食材一起烹制 ， 也會(huì)影響豆腐的消化吸收 ， 比如大家常說的小蔥拌豆腐和菠菜豆腐湯等 ， 這個(gè)主要是食材搭配不當(dāng)所引起的 ， 因此制作豆腐要做好食材的搭配 。
三 ， 豆腐的挑選和保存
豆腐好吃跟所用的凝固劑和做豆腐的水有很大關(guān)系 。購買豆腐時(shí)要觀察盛裝豆腐的器具是否潔凈 ， 而且新出鍋的冒熱氣的新鮮豆腐要比放久了的豆腐味道好 ， 因此購買豆腐時(shí)要找那些干凈衛(wèi)生的長期經(jīng)營的攤主來購買 ， 并且購買新出冒熱氣的新鮮豆腐 。買回來的豆腐不立即食用 ， 可以放到淡鹽水中浸泡或者入冰箱冷藏保存 ， 夏季尤其要注意 ， 如果豆腐聞起來有酸味 ， 那么千萬不要食用 。豆腐可以放到冰箱里冷凍保存 ， 冷凍后的豆腐呈蜂窩狀 ， 烹制起來口感更好 ， 而且也更容易吸收其它食材的味道 。三 ， 豆腐的食用技巧
焯燙豆腐:因?yàn)楝F(xiàn)在制作的豆腐大多以機(jī)器制作 ， 所以豆腐里不免會(huì)有豆腥味 ， 因此烹制豆腐時(shí)把豆腐入加了鹽的沸水中焯燙一下 ， 這樣可以去除豆腥味還能給豆腐入一點(diǎn)底味 。豆腐燉制的時(shí)間:“千滾豆腐萬滾魚”這句話大家都聽說過 ， 豆腐因?yàn)槲兜拦训詿踔频臅r(shí)間稍長一些 ， 可以使豆腐更加的入味 。
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