鯽魚湯的做法是什么？鯽魚富含豐富的營養(yǎng)，味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。但是它刺多，不適合吃肉，用來做湯是很鮮美的，每次在家里做鯽魚湯的時候，家人都會喝上好幾大碗，尤其在秋冬季節(jié)，喝下一碗熱乎乎的魚湯，那個滋味是非常美妙的！
怎么把鯽魚湯做的更好喝？1. 處理魚的時候魚肚子里的黑色的膜一定要去掉，洗干凈，黑色膜如果不去掉燉出來的湯會有土腥味 。
2. 鯽魚下鍋前 。用廚房用紙，把魚表面的水擦干 。
4.放水的時候一定要放開水，放涼水會讓蛋白質(zhì)凝固，煮不出奶白色的湯 。一定要加入開水多加點，不然沸騰的時候蒸發(fā)沒了 。
5.個人認為很重要的一點：水開后轉(zhuǎn)小火，一定要撇去浮沫，浮沫都是血和雜質(zhì)煮出來的，很腥 。
6.蔥姜蒜可以多放一些，能去除腥味提鮮，做到上面幾點燉出來的魚湯就不會腥了 。
奶白鯽魚湯的具體做法鯽魚去鱗、內(nèi)臟，洗干凈，用廚房紙將水分擦干備用 。
嫩豆腐切片 。
【怎么把鯽魚湯做的更好喝】姜切片，小蔥切成蔥花 。
這里我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鯽魚湯味道一樣好 。
鍋中少量油燒熱，加入姜片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃 。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散 。
煎好的鯽魚中加入開水，切記，這里一定是開水！開水！開水！否則魚湯不白，開水超過魚表面，然后大火煮開，大火煮數(shù)分鐘后即可變白，然后轉(zhuǎn)中火慢燉15分鐘 。
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），適量鹽、白胡椒粉，慢燉5分鐘 。
慢燉5分鐘后，最后加入適量白醋調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋 。
Tips：煮鯽魚湯一定要加開水，然后用大火滾開，水沸騰以后，油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色 。
#吃在重慶#
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