導(dǎo)讀：香椿芽有哪些經(jīng)典吃法兒?
香椿芽掰下來或買來之后，首先要處理一下，因為它里邊含有對人體有害的硝酸鹽，越嫩的香椿芽含有硝酸鹽越少 。具體方法有兩種：焯水和用細鹽揉搓 。焯水的適合一頓吃完 。如果比較多用鹽揉搓變色后可以儲存時間更長一些 。這兩種方法都可以有效去除香椿里的硝酸鹽 。
1、炸香椿魚兒 。這種吃法是老家當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的一種做法 。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香 。具體做法也很簡單：雞蛋兩個打散，加入四十克面粉調(diào)成糊狀，加入鹽調(diào)味，喜歡胡椒粉的也可以加一點，不加也可以 。油燒制七成熱，處理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入鍋中，顏色金黃就可以撈出 。不用時間太久 。形狀一個個像小魚苗，所以我們本地叫它香椿魚兒 。
2、烙香椿芽大肉餅 。這是我最中意的吃法 。這種做法兒薄皮大餡兒，汁水豐富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以后一想到吃肉餅，腦海中就是香椿芽肉餅 。具體做法也很家常：就是普通肉餅做法，值得注意的是肉餡一定要調(diào)入水，因為香椿芽處理后基本沒有水分，所以肉餡中調(diào)打入水分 。其他步驟就不長篇累牘了 。
3、香椿芽拌豆腐 。這種吃法簡單易學(xué)，清單，佐粥佳品 。也很大程度保持了香椿的色澤和味道 。具體做法：香椿處理好切細丁，然后豆腐切丁，放入適量鹽，香油、生抽調(diào)味，喜歡辣椒的可以調(diào)入辣椒油 。
【導(dǎo)讀香椿芽有哪些經(jīng)典吃法兒】4、香椿芽炒雞蛋 。最簡單易學(xué)的是雞蛋打散把處理好的香椿芽切丁，調(diào)入蛋液然后調(diào)入鹽，放鍋里炒制，雞蛋包裹著香椿，這種方法比較家常，簡單 。還有就是雞蛋炒成蛋塊兒，下蔥姜煸炒香椿，再放入雞蛋 。這種做法外形更漂亮一些，飯店多用這種做法 。
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