生姜在中國有著上千年的食用歷史，從古至今，生姜一直是人們熱衷的食物 。日常生活中，我們在制作各種肉類葷腥菜肴時必用生姜，就是因為生姜獨(dú)特的氣味能夠去除肉類的腥味，并且有驅(qū)寒、暖身、滋補(bǔ)等保健用途 。
【生姜發(fā)芽能吃嗎】《本草綱目》中說姜“可蔬，可和，可果，可藥，其利博矣” 。也就是說，生姜能生吃、當(dāng)調(diào)味品，也可用糖、鹽等腌制食用 。
可是有時候我們買姜買的多了，一時吃不完而又后期儲存不當(dāng)，很容易導(dǎo)致生姜出現(xiàn)發(fā)芽的情況，那么生姜發(fā)芽后還能不能吃呢？
生姜發(fā)芽能吃嗎？ 許多人都知道，馬鈴薯發(fā)芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔(dān)心姜也存在這個問題，看見發(fā)芽了就趕緊扔掉 。
其實(shí)，發(fā)芽的姜是可以吃的 。
我們把姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞 。
而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌，這時如果吃下就會造成腹瀉 。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯誤的 。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用 。
總之，生姜發(fā)芽后還是可以吃的，只不過如果芽發(fā)的太多，姜的營養(yǎng)成分會變少，口感也沒那么辣了 。
如果大家只是用生姜來調(diào)味，吃發(fā)芽的生姜沒有問題 。但如果大家做生姜是為了營養(yǎng)，那盡量就不要吃發(fā)芽的生姜了 。
生姜有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說 。在通常情況下，煲湯或加入到魚蝦等菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效 。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應(yīng)去掉姜皮 。
在治療疾病時，生姜是否去皮，則要辨證論治，因人而異 。例如，如果患風(fēng)寒感冒，喝紅糖生姜水可緩解病癥，此時生姜就最好去皮，因為生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖于風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療 。用生姜來治療治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應(yīng)去掉 。而治療水腫時，最好用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效 。如果有人表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油” 。
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