香椿，又名紅椿，椿芽等，在我老家那里，房前屋后，地邊地沿，隨著栽上兩棵分蘗苗，過1-2年就可以享用味美鮮嫩的椿芽了，幾年后，它的子孫會侵占很大一塊地盤，就又會被別人挖去，到別地安家落戶了 。
香椿有紫香椿和綠香椿兩大類，紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，品質(zhì)好 。
綠香椿樹冠直立，樹皮青灰色或綠褐色，香味較淡，品質(zhì)稍差一些 。
一，香椿什么季節(jié)采收？大多數(shù)的地區(qū)采收第一茬椿芽是在谷雨前后采收，且谷雨前，芽長10-15厘米長時采收的品質(zhì)最好 。采收香椿以芽紫紅色，芽長10-20厘米為好，過短則會影響產(chǎn)量，過長則品質(zhì)差，采收的時間和部位，可根據(jù)不同的地區(qū)，不同的栽培方式和不同樹齡而定 。
【香椿什么季節(jié)采收】
早椿香椿樹上肥大的頂芽苞萌發(fā)，抽生短枝和嫩葉，一般來說其長度不超過20厘米即應(yīng)采收，再長木質(zhì)化了就無法食用了 。
二，一年采收幾次當(dāng)?shù)谝淮尾烧斞亢?，處于潛伏狀態(tài)的側(cè)芽可再萌發(fā)，又可以采收，最初的1-2年內(nèi)，每年只采收一次，即只采頂芽，促側(cè)枝抽生，以培養(yǎng)成樹冠，2-3年后樹冠已基本定型，每年可采收2-3次，即頂芽和側(cè)芽都可采收 。
一般來說，采收20天后發(fā)出的側(cè)枝新梢長到10厘米以上時，可采收第二茬 。從第二茬椿芽起椿芽的嫩梢基部已木質(zhì)化，品質(zhì)和風(fēng)味明顯下降，所以第三茬椿芽基本不再采收，以利樹體恢復(fù)生長 。
但有的地區(qū)第二茬椿芽不收嫩梢，而只采嫩葉，這樣可繁復(fù)采到麥?zhǔn)战Y(jié)束 。
生長好的矮化密植香椿園，每年可采收3-4次 。
不管你采收幾次椿芽，不要將嫩枝全部采完，留幾枝嫩枝作輔養(yǎng)枝，使之進行光合作用，為下茬側(cè)芽的快速萌發(fā)制造養(yǎng)分 。
三，一天中何時采收為好采收椿芽最好是在早上日出前進行，此時采收的椿鮮嫩，色艷，品質(zhì)好，而且采摘后的枝頭傷口能及早愈合，免受中午陽光曬傷 。
香椿是多年生樹木，當(dāng)年的采收次數(shù)和數(shù)量與來年的產(chǎn)量，質(zhì)量及樹的生長和壽命密切相關(guān)，采收的強度應(yīng)根據(jù)樹勢，當(dāng)?shù)厣L期長短，田間管理水平等及時調(diào)整，要注意采養(yǎng)結(jié)合，以利于連年高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn) 。
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