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導(dǎo)讀掛面好不好，通常是指掛面里面的營(yíng)養(yǎng)好不好。根據(jù)使用的原料不同，掛面可分為普通掛面、雜糧掛面和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面。
掛面里面的營(yíng)養(yǎng)好不好，可以從掛面營(yíng)養(yǎng)成分種類、含量、質(zhì)量和可消化吸收性這4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià) 。通常把含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，并且含量比例合理的膳食，稱為平衡膳食，在日常飲食中，保持平衡膳食有助身體健康。那么，經(jīng)常吃掛面好不好？有何依據(jù)？

掛面的營(yíng)養(yǎng)掛面包括普通掛面、雜糧掛面和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面等。
通常情況下，掛面是以高筋小麥粉、面條用小麥粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉為主要原料，添加或不添加雜糧粉，雞蛋，果蔬汁，食鹽，食用堿，品質(zhì)改良劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，經(jīng)和面、壓面、切條和干燥等步驟制成的產(chǎn)品。使用的原料不同，掛面營(yíng)養(yǎng)也不一樣。

一、掛面里面的碳水化合物
掛面的營(yíng)養(yǎng)包括高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉、面條用小麥粉、雜糧粉、雞蛋、果蔬汁、食鹽、食用堿、品質(zhì)改良劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的營(yíng)養(yǎng) 。
掛面的主要原料是小麥粉或雜糧粉等，含有大量的碳水化合物，因此，掛面是高碳水化合物食品。100克掛面中含有碳水化合物約為75克左右。那么，掛面里面的碳水化合物好不好？

掛面里面的碳水化合物主要是淀粉和少量的蔗糖、葡萄糖等。在煮掛面時(shí) ，淀粉經(jīng)過(guò)加熱，會(huì)吸水膨脹并糊化，糊化后的淀粉可以完全被人體消化變成葡萄糖，為人體提供熱量，過(guò)量的葡萄糖容易變成脂肪留在體內(nèi) ，引起發(fā)胖。因此，經(jīng)常吃掛面可以獲得較多的熱量，需要控制糖的人和體重偏高或胖子不宜經(jīng)常吃掛面。

二、掛面里面的蛋白質(zhì)和脂肪
掛面里的蛋白質(zhì)和脂肪，主要是小麥粉中的蛋白質(zhì)和脂肪，其次是少量的其他原料中的蛋白質(zhì)和脂肪。100克掛面中含有蛋白質(zhì)約11克，脂肪約1克。那么，掛面里面的蛋白質(zhì)和脂肪好不好？
掛面里面的蛋白質(zhì)主要是小麥蛋白質(zhì) ，是植物蛋白質(zhì) ，其中的賴氨酸含量較低，因此，掛面里面的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，在人體中消化吸收率不高。

為了增加掛面里面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可使用強(qiáng)化賴氨酸的小麥粉，或添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑賴氨酸(L-賴氨酸鹽酸鹽) ，或者搭配富含賴氨酸的食物，或加入雞蛋粉，做成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面。
掛面里面的脂肪含量少，為植物脂肪，飽和脂脂酸含量少。
由此可見(jiàn) ，掛面里面的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，脂肪中的飽和脂肪酸含量低。經(jīng)常吃普通掛面，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足。