香椿芽的挑選及注意事項好的香椿芽，葉子呈紅色、短壯肥嫩、無老葉，長度10cm左右；香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要使用新鮮的，不宜放置過長時間 。食用香椿之前一定要焯水 。香椿的吃法香椿的吃法多種多樣，適合炒食、涼拌、油炸等等 。接下來為您介紹幾種香椿的經(jīng)典吃法，有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚 。
香椿拌豆腐準備食材：香椿芽一小把、豆腐一塊、鹽適量；豆腐切小塊，準備開水加適量鹽煮一下豆腐祛除豆腥味，撈出備用；香椿芽焯水一分鐘，祛除亞硝酸鹽，過涼開水切小段與豆腐混合加鹽調(diào)味，按個人口味可加少許香油 。
香椿炒雞蛋準備食材：香椿芽一小把、雞蛋4個、鹽少許、醋幾滴、油適量；香椿芽焯水一分鐘，去除亞硝酸鹽，過涼開水，切碎備用；雞蛋打散加少許鹽、幾滴醋，加切碎的香椿芽攪拌均勻；起鍋燒油，油量比平時炒菜稍多點，油熱后下入雞蛋混合液，炒熟即可 。
油炸香椿魚【香椿芽的挑選及注意事項】香椿魚不是魚，只是形似魚，故得名 。
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