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【油潑辣子要怎么做吃起來才濃郁不燥香味純粹】我雖然不是一個特別能吃辣的人，但是油潑辣子是我十分喜愛的美食，這個不是語病，油潑辣子確實不僅僅是調(diào)料而已，陜西人不也有“油潑辣子一道菜”的說法嘛。
油潑辣子要怎么做吃起來才濃郁不燥、香味純粹？油潑辣子看著十分簡單，但是如果要做的好吃，那不亞于一道大菜，在選料和操作細節(jié)兩個方面都有需要注意的點。

1、選料
辣椒的選擇：現(xiàn)在已經(jīng)有很多干辣椒可以選擇了，比如秦椒、“子彈頭”辣椒、燈籠椒、七星椒等等都不錯，最主要的是多種辣椒混合可以提供豐富的色、香、味。⑴秦椒色澤紅潤、香味濃郁、辣味適中；
⑵“子彈頭”色澤鮮艷、香味和辣味相對較低；
⑶燈籠椒色澤一般、但是香味十足、辣味很低；
⑷七星椒色澤鮮紅、香味有所不足，但是辣味強勁。
這幾種辣椒也不用全都備齊，按照自己的口味和需求來進行搭配調(diào)整就可以了。

輔料的選擇：⑴食用油還是選擇用優(yōu)質(zhì)菜籽油比較好，各種調(diào)和油、色拉油總覺得差著點意思。
⑵其他輔料中最不可少的就是熟白芝麻，其他用來豐富香氣的材料就因人而異了，生姜、大蔥、洋蔥都可以。
⑷辛香料使用少量常見的桂皮、八角、香葉就夠了，下的太多太復(fù)雜了反而影響辣椒香氣的發(fā)揮。
⑷還有不能少的，就是油潑辣子“點睛之筆”的老陳醋，最后趁熱潑入激發(fā)醉人香氣。

2、操作細節(jié)
干辣椒的處理：干辣椒至少要經(jīng)過清洗和炒制兩個操作步驟。清洗是為了去掉晾曬、儲存過程中沾染上是塵土污物，炒制是為了去掉清洗帶來的額外水分和辣椒的燥辣、生辣感覺，也可以更好的適應(yīng)接下來的制作步驟。
辣椒面的制備：辣椒面不僅要用多種辣椒混合，還需要制備至少粗細兩種顆粒才算到位。細的部分快速釋放香味、色澤，粗的部分讓色香味更加綿長，只有這樣才能營造出層次更加豐富的油潑辣子。與其他烹飪大多要求材料一致性的條件不同，油潑辣子的辣椒最好是手工搗碎，原始而粗獷的手法更能營造出豐富、飽滿的效果。
潑油的溫度：油潑辣子的制作精髓被一個“潑”字展現(xiàn)的淋漓盡致，菜籽油榨取完輔料的香氣之后，以5到6成熱的油溫分次潑入現(xiàn)炒現(xiàn)搗的辣椒面里。油溫太低則香味不能被徹底激發(fā) ，但油溫太高就會燙焦，導(dǎo)致油潑辣子有焦糊苦味。
——油潑辣子——》主料：“子彈頭”干辣椒200克、燈籠椒干辣椒250克、秦椒干辣椒50克。
》輔料：菜籽油1.5升、熟芝麻20克、生姜150克、洋蔥半個、大蔥100克、香蔥50克、陳醋少許。
》香料：八角10克、桂皮12克、香葉1克、草果1個。
》制作步驟：
1、首先我們制備不同粗細的干辣椒
把各種干辣椒混合加清水漂洗干凈后瀝水，炒鍋燒熱之后不放油，改小火將洗好的干辣椒放進去不斷翻炒，這個過程至少需要8到10分鐘左右，要耐得住性子；
炒至辣椒水分蒸干、出現(xiàn)香味，倒出攤開備用, 。準(zhǔn)備一個料理機或者是石臼，然后將干辣椒分成兩部分搗碎，一部分顆粒粗一些，一部分顆粒細一些。