很多人都喜歡吃辣椒，尤其是四川、重慶、湖南等省份，正所謂無辣不歡 。但是有人說辣椒吃多了，很容易患上癌癥 。真是這樣的嗎？
【平時(shí)的飲食當(dāng)中沒有必要糾結(jié)吃辣椒是否致癌】當(dāng)我們談?wù)摾苯分掳r(shí)，其實(shí)是在談辣椒的活性成分——辣椒素與癌癥的關(guān)系 。辣椒素是含香草酰胺的生物堿，它賦予了辣椒辛辣的味道，它能與感覺神經(jīng)元的香草素受體結(jié)合，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)釋放，從而將信息傳遞到大腦，讓我們吃辣椒時(shí)有灼熱的感覺 。
查閱過辣椒與致癌的相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，寥寥無幾，僅有的幾篇也沒證實(shí)其明顯相關(guān)性 。
1994年《美國流行病學(xué)雜志》報(bào)道了1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例-調(diào)查”研究，結(jié)果表明吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)高 。不過，這篇論文在談及辣椒與胃癌的關(guān)系時(shí)，都嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厥褂昧恕翱赡堋薄跋嚓P(guān)因素”等詞，而沒有明確地給出辣椒致癌的結(jié)論 。
2010年韓國科學(xué)家研究了辣椒與皮膚癌的關(guān)系，成果發(fā)表在知名學(xué)術(shù)雜志《癌癥研究》上 。結(jié)果顯示辣椒素只是一種輔致癌物（本身不是致癌物，不具有致癌作用，只是與致癌物共同作用時(shí)能促進(jìn)致癌物的致癌效果），在對12-氧-十四烷酰佛波醇-13-醋酸酯（TPA）誘發(fā)皮膚癌時(shí)起促進(jìn)作用 。
所以在平時(shí)的飲食當(dāng)中，沒有必要糾結(jié)吃辣椒是否致癌這個(gè)問題 。適當(dāng)?shù)某岳苯穼ι眢w還是有好處的，但是太過量的食用還是會(huì)刺激胃腸道，影響消化功能，危害身體健康 。
不過，有一點(diǎn)需要引起重視，那就是：火紅的辣椒面、干辣椒有可能是被染過色或被硫磺熏制過的 。染色辣椒常用的是工業(yè)染料羅丹明B，而羅丹明B屬于食品中違禁添加物質(zhì)，具有致癌的作用 。
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