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蒸饅頭怎么能起層？想要蒸出來的饅頭能起層，面粉要用對，面一定要發(fā)好，餳好，揉好，面餳發(fā)好后加干面粉揉面，一定要揉好揉均勻了，這樣蒸出來的饅頭蓬松喧軟還起層。

一、蒸饅頭起層小技巧1、面粉的選擇很重要，蒸饅頭最好選擇高筋面粉，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，面筋網(wǎng)絡(luò)較多較好，高筋面粉吸水性弱，直立性強(qiáng)，蒸出來的饅頭筋道喧軟，層次明顯又好吃。
2、和面要用溫水，不要一次性加入，邊加入邊攪拌，溫水和面利于面團(tuán)的發(fā)酵，面一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)用手按壓，筋力大，彈性好，拍打面團(tuán)會嘭嘭的響，面團(tuán)里蜂窩組織豐富，就是發(fā)酵好了。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)在揉面的時(shí)候，加點(diǎn)干面粉揉面，可以分次加入，邊揉邊加，一定要把面團(tuán)揉勻揉透，這樣蒸出來的饅頭才會層次分明。

二、制作步驟1、食材：高筋面粉、溫水、老面、食用堿
2、像我媽媽都是用老面發(fā)面，老面發(fā)面都是頭一天晚上發(fā)面，第二天蒸，先把老面用水泡開，盆里加入面粉，加入老面，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團(tuán)，蓋起來發(fā)酵。
3、第二天，面已經(jīng)發(fā)好了，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)取出來放上面，倒一點(diǎn)食用堿，一般500克面粉放4到6克食用堿，我媽媽她們蒸的多，全憑感覺來放。

【蒸饅頭起層小技巧】4、邊揉面邊加食用堿，揉面的時(shí)候多加一點(diǎn)干面粉，一直到面團(tuán)聞起來沒有明顯的酸味，先揉成長條，再對折回來再揉成長條再對折，就這樣反復(fù)的揉，面一定要揉好揉均勻。
6、把揉好的饅頭胚，用一塊干凈的布蓋好，蓋上布是防止饅頭坯表面干皮，靜置餳發(fā)至原來的一倍大，冬天的時(shí)候可以放在太陽下面餳發(fā) 。
7、準(zhǔn)備蒸鍋，蒸鍋加入足夠的水，把籠布濕一下水?dāng)Q干，鋪在籠篦上，蓋上蓋子大火燒開，把餳發(fā)好的饅頭坯放進(jìn)去，不要放的太緊，蒸好會粘在一起，蓋上蓋子，大火蒸35分鐘，根據(jù)饅頭的大小來決定蒸的時(shí)間長了，我們家做的饅頭坯都比較大。

8、時(shí)間到后，不要著急開鍋蓋，燜三到五分鐘，再慢慢的打開鍋蓋，鍋蓋開的猛，會造成饅頭塌陷回縮，燜一會饅頭會更好吃。
小技巧
1、面一定要發(fā)酵好，用老面發(fā)酵的話，一定要放食用堿來中和面團(tuán)的酸味，不知道放的堿量夠不夠，可以把揉好的面團(tuán)切開，里面是均勻地細(xì)細(xì)的小孔就是可以。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)在揉的時(shí)候加點(diǎn)干面粉，要多揉一會，一定要揉勻揉透，這樣蒸出來的饅頭才蓬松喧軟又起層。
3、二次餳發(fā)很重要，一定要等到饅頭坯餳發(fā)至原來的一倍大，再上鍋蒸，蒸饅頭要用大火蒸，蒸的時(shí)間按照饅頭坯的大小來決定，蒸好后燜3到5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭才好吃。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了蒸饅頭怎么能起層，蒸饅頭最好用高筋面粉，面團(tuán)一定要發(fā)酵好，揉面的時(shí)候加點(diǎn)干面粉一起揉，一定把面團(tuán)揉勻揉透，二次餳發(fā)很重要，蒸饅頭要用大火蒸，蒸好后燜3到5分鐘，這樣蒸出來的饅頭才會蓬松喧軟，層次分明又好吃。