豉汁蒸帶魚：顛覆傳統(tǒng)帶魚烹飪的美味做法
南方人愛吃帶魚 ， 帶魚做起來簡單 ， 魚刺也只有一根 ， 注意著就能防住 。
帶魚自身帶鹽 ， 油性大 ， 咬一口油香四溢 ， 肉質既不太軟也不太硬 。
奇怪的是 ， 帶魚腥味重 ， 可做熟了吃起倒不覺得腥氣 ， 倒有一股獨特的風味 。
一段一段的帶魚 ， 依次擱進去了 ， 滑溜進鍋的中間 ， 滋滋的響著 ， 翻滾出一個個油泡 ， 冒出縷縷熱氣 ， 帶魚自身的油脂也就逼出來了 。一塊塊給翻身 ， 兩面都呈現(xiàn)出淺淺的金黃色的時候 ， 帶魚就快熟了 。剛炸好的帶魚最是新鮮可口 ， 完全不顧熱 ， 齜牙咧嘴的撕著白花花的魚肉吃 。
炸好的帶魚在籠屜里蒸一下 ， 澆上蒸魚豉油 ， 美味又更上一層樓 。
食材：帶魚、雞蛋、花椒、蔥、姜、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油、鹽、雞精適量 。
1、帶魚洗凈 。去頭去尾去黑膜 ， 切小段；
2、花椒洗凈用開水沖泡 ， 蔥姜拍碎備用；
3、倒入花椒水、蔥姜等拌勻腌制片刻；
4、雞蛋打散 ， 把腌制好的帶魚過一遍玉米淀粉；
5、保證每一塊都裹上薄薄的一層淀粉；
6、然后在雞蛋液中過一遍 ， 沾上蛋液；
7、放入平底鍋小火慢煎 ， 直至兩面金黃；
8、把煎好的帶魚裝盤 ， 放入適量胡椒粉、鹽、雞精等 ， 碼上姜片；
9、放入蒸鍋 ， 大火蒸7分鐘；
10、切點姜絲、蔥絲、香菜段；
【豉汁蒸帶魚顛覆傳統(tǒng)帶魚烹飪的美味做法】11、帶魚蒸好后 ， 淋入蒸魚豉油 ， 把姜絲、蔥絲、香菜段放在上面 ， 澆一勺熱油即可 。
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