本期導(dǎo)讀：清蒸魚需要多少時(shí)間？怎么做好吃？魚的肉質(zhì)鮮嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大眾廚房非常受歡迎的食材 。它的做法多種多樣，煎、炸、燉、煮、燜、烤制、清蒸等，可謂是用盡了各種烹飪手法，怎么好吃怎么來 。
這其中有一道魚的做法是我非常喜歡的，那就是清蒸魚 。在我的家里，幾乎每周要吃兩次魚 。買回的魚趕著新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃，從來不留到第二天，吃的就是魚的新鮮味 。特別是這道清蒸魚，采用“清蒸”的烹飪方式，沒有過多繁雜的步驟，能最大限度保證魚的鮮味和營養(yǎng)不流失 。一般魚從上鍋蒸到成菜，10分鐘左右的時(shí)間就可以 。
做好一道清蒸魚需要準(zhǔn)備哪些工作呢？》》做好一道清蒸魚，前期的準(zhǔn)備工作是非常必要的，做好兩點(diǎn)，一是魚的去腥；二是料汁的調(diào)配 。
（一）去腥很重要，關(guān)系到清蒸魚第一道口感，腥味除不盡就影響食用體驗(yàn)，可以從三方面著手：
其一：選魚是第一步，首選新鮮淡水魚 。新鮮魚腥味淺，一般淡水魚比海魚的腥味淺很多 。
其二：魚身上腥味比較重的有魚的內(nèi)臟、腸子、腹腔黑膜、魚鰓和魚鱗，處理的時(shí)候一定要清理干凈 。
其三：魚肉本身就有一些腥味，要保證充分去除魚腥味，還需要做一次腌制去腥 。
①生料汁的調(diào)配調(diào)料要少，清香味鮮，這樣可以最大限度保證魚的鮮味，例如下面一種 。
配料：姜末、蒜蓉、蒸魚豉油（或生抽）、香醋 。香醋和蒸魚豉油按照1:2的比例調(diào)配（1勺香醋，2勺蒸魚豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（適量），拌勻后澆在蒸魚上面，用滾油淋一遍，味道就出來了 。酸能開胃，蒸魚豉油調(diào)味，姜蒜提鮮增香 。
②熟料汁的調(diào)配調(diào)料可以豐富許多，味濃咸香，料汁濃厚，魚進(jìn)味比較容易 。
這一種料汁的調(diào)配，配料和調(diào)味料可以有多種，姜蔥蒜、鮮辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸魚豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)配，下熱鍋燒開給蒸魚澆汁，再用滾熱的油澆一遍 。蒸魚咸香鮮香入味，味道濃郁 。
---清香型清蒸魚---魚鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩無腥味，做法簡單易上手主料新鮮1斤重草魚1條
【清蒸魚需要多少時(shí)間怎么做好吃】配料老姜2塊，香蔥2根，蒜瓣5粒，洋蔥半個，青紅椒各一個
調(diào)料蒸魚豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食鹽各適量
---開始制作---
第一步：魚的初步處理
買回的草魚刮去魚鱗，摳掉魚鰓，剁掉魚鰭 。在頭部和身子接口處切一小口，將魚腥線輕微拉出 。破肚，去掉魚肚中一切內(nèi)臟和腸子 。在處理魚膽的時(shí)候要特別小心，避免將魚膽弄破，魚膽破掉魚就有一股苦味 。用水沖洗一遍，刮去魚肚內(nèi)的黑膜，放清水中漂洗2次，保證血水清理得比較干凈 。
第二步：魚的腌制去腥
（1）改刀 魚洗凈后，將魚進(jìn)行改刀，在魚身上均勻劃幾道深的口子，兩面劃口子記得錯開刀口，保證魚身不會斷掉 。
（2）備料將生姜去皮后，部分切絲部分切末，將姜末搗碎滲出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋蔥切片，青紅椒切細(xì)絲，分開備用 。
（3）腌制將魚過一道清水洗凈血水，用廚房吸濕紙擦干 。將姜汁水均勻涂抹在魚的身上，特別是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后將姜末塞進(jìn)改刀的魚肉和魚肚里面 。灑滿一些料酒和生抽在魚身上，用保鮮膜蓋好放于冰箱保鮮腌制10-15分鐘左右 。
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