燉牛肉關鍵點之挑選牛肉要想做出鮮滑的燉牛肉，首先必須選對牛肉 。你肯定抱怨過這牛肉越燉越硬，太柴了根本咬不動 。這時候不妨反思一下是不是牛肉買錯了 。牛肉全身各處各有各的吃法，有的部位適合做牛排，有的適合炒，有的才適合水燉 。燉牛肉應該選擇那種有筋或筋膜、既有肥肉又有瘦肉的牛肉，如圖上的腱子肉這些，保證燉煮出來的牛肉不會太柴、咬不動、沒有香味 。
燉牛肉關鍵點之處理牛肉很多人挑選牛肉后，回家清洗干凈就開始了制作 。這種做法是非常錯誤的，會讓牛肉干柴難吃 。我們應該準備一個大碗裝滿清水，把牛肉切好，按照紋理切成大塊，放入碗中浸泡半個小時以上 。這樣浸泡出來的牛肉非常軟糯，是因為浸泡可以把牛肉里的血泡出來，讓牛肉不會發(fā)硬 。
如果不急著燉牛肉，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，再用干芥末拌勻腌制，放入冰箱冷藏一天后再取出來 。燉牛肉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
還有一個小妙招，就是將小蘇打灑在牛肉上 。大家都知道小蘇打呈堿性，堿性物質(zhì)可以破壞牛肉的蛋白質(zhì)結構，破壞牛肉里的纖維，讓牛肉更軟糯 。但是也不要加入太多小蘇打，因為小蘇打過量會讓牛肉發(fā)澀 。
燉牛肉關鍵點之制作牛肉很多人做菜用到肉類的時候，總是習慣將肉下鍋過一遍水，焯一遍去去肉腥味 。但是燉牛肉時不能讓牛肉過一遍熱水，因為焯水會讓鮮嫩牛肉的肉質(zhì)變老、柴，讓牛肉變硬、嚼起來沒有香味 。
【燉牛肉關鍵點之挑選牛肉】燉牛肉在鍋中加水時一定要注意用熱水 。而且水要一次性加足，不能一邊燉一邊添加水 。滾燙的熱水接觸鮮牛肉時，牛肉內(nèi)含的蛋白質(zhì)會被破壞凝固，這樣可以凝固住牛肉的氨基酸，不讓營養(yǎng)外流，而且這樣做的牛肉味吃起來比較鮮美 。注意的是在鍋里絕不能加涼水 。因為滾燙的牛肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，這樣牛肉不容易煮透且發(fā)硬發(fā)柴 。
鍋子里加入熱水后慢慢燉，這時候鍋中會浮現(xiàn)一層油肉浮沫，要把多余浮沫撇凈，將開關轉(zhuǎn)變?yōu)樾』穑偕w上鍋蓋慢慢燉 。這樣做能讓牛肉湯上始終有一層浮油，能起到隔絕空氣的作用，讓牛肉更容易軟爛 。
燉牛肉關鍵點之調(diào)料放置
牛肉塊放入鍋中燉煮時，同時放入佐料，但切不可同時放入鹽 。否則，牛肉容易發(fā)硬、發(fā)柴，沒有味道 。那什么時候放鹽呢？我們只需要用筷子將牛肉輕松穿透時，就可以加入鹽了 。
看了這幾個燉牛肉的關鍵點，大家是不是恍然大悟?是時候改正自己做牛肉的方法了，掌握這幾個做牛肉的關鍵點，讓你的牛肉滑嫩好吃，告別發(fā)柴、發(fā)硬 。
推薦閱讀
- 煮牛肉又柴又硬的原因
- 如何煮牛肉不會又硬又柴
- 預防牛肉又柴又硬的小技巧
- 如何煮出軟爛可口香味濃郁的牛肉
- 清燉鯽魚湯的做法
- 排骨酸菜燉粉條的做法
- 用銀耳和蓮子燉梨吃可以治什么類型的咳嗽
- 豬肉燉粉條的做法
- 燉肉熟爛的技巧小蘇打的使用
- 紅燒牛肉的做法步驟