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牛肉的部位不同，不同部位有各自適合的烹飪方法。人們在長期食用牛肉后，總結(jié)出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛腱子適合鹵和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮等等。
其中、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。

如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！牛肉選擇正確了，就讓我們開始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會軟爛可口。

燜牛腩------特點：口感軟爛、味道濃郁！“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的美食，燜牛腩也是“燉煮牛腩”的另一種叫法，其實在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的美食 ?！盃F牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡單。
材料
牛腩肉
調(diào)料
【如何煮出軟爛可口香味濃郁的牛肉】蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、精鹽。
------開始制作------
1、牛腩處理：將牛腩切塊放在水里泡半個小時，把血水盡量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內(nèi)備用；
2、炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關(guān)小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內(nèi) ，再加入大料、桂皮；
3、蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個小時（沙鍋蓋邊沿最好用濕手巾蓋?。?nbsp;，待湯汁漸干，關(guān)火加鹽調(diào)味再蓋蓋繼續(xù)煮上一段時間。