都說有骨頭的肉最香，最好吃，排骨不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有大量骨膠原等，它豐富的鈣質(zhì)不僅能夠?yàn)槲覀冄a(bǔ)鈣、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能幫我們?cè)鰪?qiáng)體力，強(qiáng)筋健骨 。
在我們的一日三餐中，排骨的做法已經(jīng)被家庭主夫和主婦們研究出來太多：紅燒排骨、排骨燉土豆、椒鹽排骨、粉蒸排骨、玉米排骨湯等等，不同的搭配、不同的做法、口味也不盡相同 。小龜最喜歡吃的是排骨酸菜燉粉條，做出來的排骨不僅軟爛，而且香而不膩，在與酸菜的燉煮中，酸汁美味又下飯，吃起來非常滿足 。下面小龜就來介紹一下具體的做法：
一、排骨酸菜燉粉條的做法：原料：排骨，酸菜，粉條，蔥結(jié)，姜，料酒、老抽、生抽、八角、食鹽少許
制作方法：步驟1： 把排骨在清水中浸泡半小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，把里面的血污和雜質(zhì)泡出來，然后清洗干凈；
步驟2：姜切成片；酸菜用清水投洗下，去掉過多的酸味，粉條用清水泡軟備用；
步驟3：火上坐鍋，倒入清水， 加入泡好的排骨，倒入少許料酒，加入幾片姜片，大火燒開后，將表面的血污與浮沫撇掉后，撈出排骨，用溫?zé)崴疀_干凈；
步驟4：熱鍋涼油，下入姜片、八角，煸炒一會(huì)后，下入排骨，快速煸炒后炒干排骨的水份，使其有些焦色；
步驟5：加入料酒、老抽、生抽，再次攪拌均勻后，加入沒過排骨的清水，加入蔥結(jié)，蓋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
步驟6：20分鐘后，加入酸菜，攪拌均勻，繼續(xù)燉；
步驟7：再燉20分鐘，加入粉條，盡量使粉條浸入湯汁里，然后繼續(xù)燉；
步驟8：再燉10分鐘后，加入少量食鹽，撈出蔥結(jié)，攪拌均勻后，出鍋裝碗即可 。
二、小龜特別解釋與說明：① 粉條是否需要提前泡水
→如果你是用的寬粉，比較粗硬，建議在燉之前先用熱水泡15分鐘讓其變軟后再加進(jìn)去燉煮 。
→如果是細(xì)粉，可以不用提前泡水或者用冷水泡就可以，因?yàn)榧?xì)粉比較煮熟，如果提前泡的太軟的話，燉煮的時(shí)間一定要短，否則很容易煮爛 。
② 排骨的清理
→排骨最好經(jīng)過“清水浸泡”和“冷水下鍋焯水”這二道程序來讓排骨中的血污和雜質(zhì)等盡量多地析出來 。
③ 慎用人群
【排骨酸菜燉粉條的做法】→排骨雖然好吃，但是要注意有高血脂以及體質(zhì)濕熱的朋友盡量少食用，以免加重病情 。
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