燉肉放山楂和茶葉能夠讓肉變得軟爛，你真的這樣認為么？網上很多人都說燉肉時放些山楂或者茶葉，可以讓肉變得軟爛，如果你也這樣認為，那你就錯了，大多數人都沒有真正的試驗過，只是聽了看了一些網上的各種文章，才認為這就是所謂讓肉變得軟爛的方法 。
實際上山楂和茶葉在燉肉的時候添加一些，能夠讓肉變得軟爛的原因是因為，任何酸性堿性的東西都可以破壞肉類食材纖維和蛋白質，所以才會有人說山楂和茶葉能夠讓肉變得軟爛 。但是他們忽略了最重要的一點，為了避免影響燉肉的味道，所以在燉肉時，所添加的山楂和茶葉的量都很少，而肉類食材在酸性或者堿性的條件下可以變得軟嫩的另一個重要的條件就是：酸堿度要達到一定的濃度才會有明顯的效果 。
這也就是說，要想山楂或者茶葉在燉肉的時候起到嫩肉效果的話，就要增加山楂和茶葉的添加量，讓燉肉的湯呈現(xiàn)出一定濃度的酸性或者堿性才可以有明顯的嫩肉效果，而這勢必會影響燉肉的味道，所以所謂的山楂和茶葉可以讓燉肉變得軟爛，也只是一個理論上的說法，少量的添加并不能夠做到短時間內讓肉變得軟爛，如果你燉肉的時間較長的話，那么就不能說肉的軟爛是因為添加了山楂和茶葉的作用，所以不要在被誤導了 。
燉肉熟爛的技巧：小蘇打的使用看了標題可能會有很多人有很多的疑問，小蘇打怎么還可以燉肉添加呢？
答案是：小蘇打并非是在燉肉的時候添加，而是在燉肉之前用小蘇打對肉先進行加工處理一下 。
【燉肉熟爛的技巧小蘇打的使用】因為小蘇打是堿性，堿性物質可以破壞肉類食材的纖維，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小蘇打常用于面食制作，廚房清潔等等的使用卻不知道小蘇打原來還可以嫩肉，實際上嫩肉粉中就含有小蘇打，之所以很少有人會用小蘇打嫩肉的一個重要原因就是，經過小蘇打處理后的肉會有堿味的存在，所以很少有人用，但是我們可以通過用小蘇打溶液來浸泡肉類食材，這樣就可以調控堿味的大小，通過增長浸泡時間來達到嫩肉的效果就可以了 。然后通過反復的清洗可以有效地去除明顯的堿味 。
而這樣經過小蘇打溶液浸泡過后的肉類食材，在燉制的時候就比較容易軟爛了 。
快速讓肉軟爛的方法：高壓鍋的使用燉肉想要讓肉熟的又軟爛又快，無論是添加一些其它食材還是調整火力，都是需要較長的時間才能夠讓肉變得軟爛，而想短時間內讓肉熟的軟爛且快的話，最簡單的就是用高壓鍋 。
高壓鍋可以在短時間內讓肉變得軟爛入味，燉肉效果十分好，只需要注意的是，肉和其它所有的食材都炒制完后，添加適量的水，然后倒入高壓鍋內壓制半小時左右即可 。切記使用高壓鍋的時候，食材不要裝得太滿，高度最好低于高壓鍋內壁高度的三分之二，
燉肉軟爛且不油膩的小竅門：啤酒+砂鍋的組合
沒有高壓鍋肉也可以軟爛且好吃的方法就是：燉肉的時候最好選擇用砂鍋燉制，先用大火燒開，然后一直轉文火燉制，切記不可以用大火燉制，不然燉的肉又干又柴不好吃，在制作燉肉的時候用啤酒代替清水，不僅可以去除肉的油膩感，還能夠讓肉比較容易軟爛，可謂是一舉兩得 。
秘制燉肉的提味全靠這幾種香辛料的使用食材：五花肉，料酒，蔥姜蒜，干辣椒三個，冰糖，鹽，雞精，味精，啤酒，紅曲米水，香葉6片，桂皮一塊，八角5個，木香一小塊，砂仁3個
做法：五花肉洗凈，控干水分，然后將整坨的五花肉放到油鍋中浸炸一下，炸制五花肉金黃即可，經過炸至的可以去掉肥肉的油膩感，而且吃起來口感香味也好 。然后撈出五花肉切塊或者切片，留著備用 。
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