【預(yù)防牛肉又柴又硬的小技巧】煮牛肉總是又柴又硬與煮多久的關(guān)系不是很大，而是與做牛肉的小技巧有著密切的關(guān)聯(lián)，包括從選擇牛肉、切牛肉、浸泡與焯水等方面有很大的關(guān)聯(lián) 。下面我們就一起來探討一下吧 。
預(yù)防牛肉又柴又硬的小技巧一、挑選牛肉：不是每個部位的牛肉都是滑嫩的，所以在挑選的時候就要注意，要選擇牛大腿上的肉，因為牛大腿上的肉纖維比較粗，而且肉質(zhì)也很嫩，所以適合用來燉著吃，而且這種肉燉出來的時候口感也特別好，非常有嚼勁 。
二、切牛肉：切牛肉時，順紋切條，橫紋切片 。牛的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬食 。
三、焯水前浸泡：將牛肉焯水前放清水里浸泡2個小時左右，將牛肉里面的血水、雜質(zhì)浸泡出來后再焯水，可以讓牛肉味道更純正，焯水時煮出來的浮沫也是造成牛肉柴與硬的原因之一 。
四、嫩肉粉：嫩肉粉的添加是一個神奇的輔料，可以有效提高牛肉的鮮嫩程度，屢試不爽 。
關(guān)于造成牛肉又柴又硬的原因大概就是以上四點，后面的做法就很多了，還可以具體根據(jù)某一種做法再探尋做法上的小技巧，使做出來的牛肉鮮嫩清香 。
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