當(dāng)下，正是吃蠶豆的好時(shí)節(jié) 。昨日我在早市購(gòu)得三斤，很是鮮嫩，不過(guò)剝完豆莢，所剩無(wú)幾，家里人口多的，當(dāng)真應(yīng)多買幾斤 。
蠶豆的做法很多，味道各有千秋，操作也都不復(fù)雜 。
一是清炒蠶豆 。1.蠶豆洗凈，瀝干水分；
2.鍋中放油燒熱后，爆香花椒姜絲，再擱入蠶豆，撒入細(xì)鹽，翻炒均勻；
3.倒入少量的水，蓋上鍋蓋，燜煮三到五分鐘，撒入香蔥段迅速起鍋 。
燜煮時(shí)要掌握火候，不易過(guò)久，當(dāng)心炒碎或者糊鍋 。
二是蝦仁百合蠶豆1.新鮮的百合掰成片，蠶豆剝好，洗凈備用；
【蠶豆這么好吃究竟怎么挑選呢】2.蝦仁以牙簽去蝦線，切小段備用；
3.切姜末、蒜末、蔥末備用；
4.鍋中倒油，燒熱后放入姜末、蒜末、蔥末熗鍋，入蝦仁段滑炒片刻至變色，盛出備用；
5.鍋中再次倒入適量的油，燒至七八成熱，倒入蠶豆煸炒燜煮至軟面，放入百合、蝦仁段，撒適量鹽，擱適量耗油，迅速起鍋即成 。
蠶豆蒸臘腸1.四川麻辣香腸以涼水浸泡兩小時(shí)，洗凈切片；
2.蠶豆洗凈瀝干水分；
3.將切好的香腸、洗凈的蠶豆裝入盤中，置于蒸鍋蒸15-20分鐘即成 。
麻辣鮮香，非?？煽?。需要注意的是，因臘腸比較咸，此道菜無(wú)需放鹽 。
當(dāng)然，如果家里沒(méi)有臘腸，以臘肉代替，味道也極為不錯(cuò) 。
蠶豆?fàn)Z韭菜1.蠶豆洗凈備用；
2.韭菜洗凈切段；
3.鍋中放油燒至七八成熱后，倒入蠶豆?fàn)F炒三至五分鐘；
4.擱入鹽、少量生抽、耗油，撒入韭菜段翻炒片刻即可 。
蠶豆這么好吃，究竟怎么挑選呢？顏色翠綠為上
蠶豆的以翠綠為上，翠綠意味著新鮮 。當(dāng)然，我們要注重食品安全，要當(dāng)心人工染色的現(xiàn)象 。
形體飽滿為上
蠶豆越飽滿越好，看起來(lái)發(fā)癟的就不要選擇了 。
老嫩看個(gè)人喜好
如果喜歡吃老一點(diǎn)的，就挑選發(fā)白的蠶豆米，如果對(duì)嫩些的情有獨(dú)鐘，就挑選翠綠色的蠶豆米 。
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