雞蛋現(xiàn)在屬于最常見的副食品，基本屬于各個(gè)家庭每天都要食用的食物 。雞蛋富含蛋白質(zhì)和卵磷脂以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別容易被人體吸收，所以現(xiàn)在很多人一天一個(gè)蛋是標(biāo)配 。
雞蛋可以搭配炒制的菜肴很多，估計(jì)要是全都列出來得有“成千上萬”種 。做為百搭的食材，雞蛋可以烹制出很多“膾炙人口”的佳肴 。
雞蛋炒什么好吃因?yàn)槲揖幼≡诤I城市，我們這里以出產(chǎn)海鮮而馳名，自然要用愛吃的雞蛋來搭配海鮮炒制一下 。推薦一道:
雞蛋煎海蠣子餅
主料鮮活海蠣子肉、雞蛋
配料蔥花
調(diào)料鹽、料酒、地瓜淀粉適量、胡椒粉
做法
把海蠣子撿去碎殼清洗干凈，用料酒和胡椒粉腌制 。
雞蛋入碗中打散，加入料酒和鹽攪勻 。地瓜淀粉入清水中化開，然后飄凈表層雜質(zhì)，等淀粉沉淀以后把表層的水倒掉后重新倒入淀粉兩倍的水 。鍋中入油把鍋潤(rùn)一圈，使鍋中形成一圈油膜，把淀粉邊攪拌邊下入鍋中攤成一個(gè)薄餅 。
鍋中的薄餅微微凝固成型后，把海蠣子肉均勻的鋪在上面，撒上一層蔥花，然后把雞蛋液均勻的淋在上面 。
【雞蛋炒什么好吃】
等到鍋中的餅一面定型后，把它翻面煎另一面 。煎至兩面定型以后，用小刀切割成小塊裝盤即可 。
制作要點(diǎn)淀粉的選擇:淀粉最好選擇顆粒狀的地瓜淀粉，這樣的淀粉有韌勁，成熟明亮有嚼勁 。海蠣子肉的選擇:海蠣子肉一定要選擇新鮮的，看上去緊實(shí)、透亮，湯汁不渾濁的 ?；鸷虻倪x擇:入鍋后的淀粉糊和海蠣子肉，一定要小火慢煎，等到一面定型后再翻面 。美味小貼士這是一道閩南名菜海蠣煎的改良版，海蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其豐富的，加入富含蛋白質(zhì)的雞蛋，使這道菜的營(yíng)養(yǎng)瞬間翻倍 。雞蛋可以搭配很多小海鮮來炒制，比如:蝦仁滑蛋、雞蛋炒海兔、雞蛋炒大蛤等等 。都是非常美味的好菜 。雞蛋因?yàn)樗偷鞍踪|(zhì)含量比較高，所以最好要低溫烹制，而且烹制時(shí)間要短防止雞蛋中營(yíng)養(yǎng)的流失 。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)最好把雞蛋放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)最好雞蛋的尖頭朝下，可以防止氣室的壓縮和蛋黃的移位 。雞蛋煎海蠣子餅的特點(diǎn):海蠣子都有的“鮮溜勁”搭配上雞蛋獨(dú)有的香，兩面煎的脆脆的殼，吃起來根本停不下來的節(jié)奏 。
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