為什么不提倡用酵母蒸饅頭呢？我覺得主要有2方面的原因，第一：對老面饅頭情有獨(dú)鐘；第二：對酵母的認(rèn)知不夠，認(rèn)為經(jīng)常吃教你做的食品會對身體產(chǎn)生危害 。
一：老面做的饅頭有什么特點(diǎn)？老面肥在有的地方也叫面引子，用老面做的饅頭，麥香味更濃，原汁原味，吃起來口感細(xì)膩，勁道有嚼勁，細(xì)嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味，但是用酵母蒸的饅頭是很難有這種效果的，正宗的老面饅頭做好白白胖胖，勁道十足，這是很多北方人的最愛 。
老面做的饅頭雖然好吃，但是相對更加的復(fù)雜，需要的時間也更長，發(fā)酵好的面團(tuán)需要加入堿面來綜合酸味，對于現(xiàn)在的很多年輕人來說這一點(diǎn)是比較難掌握的，如果堿面放少了蒸出的饅頭就會發(fā)酸，相反如果堿面放多了口感就會發(fā)澀、發(fā)苦，蒸出來的饅頭也會發(fā)黃 。
二：老面肥怎么做？巧用酒釀做老面，這樣做既可以減少發(fā)面時間，做出來的饅頭也會更加香甜 。在碗中加入500g面粉，酒釀250g、清水200g，攪拌成絮狀后揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置4小時左右，就可發(fā)酵成新老面（靜置時間：熱天4小時左右，冷天10小時左右），發(fā)酵好以后就可以用老面來發(fā)面了 。
三：經(jīng)常吃酵母做的面食對身體有影響嗎？【一老面做的饅頭有什么特點(diǎn)】酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。
酵母是一種有益的微生物，它與面團(tuán)發(fā)酵時屬于生物發(fā)酵，物理反應(yīng) 。酵母菌把面粉中的淀粉轉(zhuǎn)換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團(tuán)變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達(dá)到起發(fā)效果 。
酵母使用起來也比較方便，發(fā)面也是比較快，是現(xiàn)今很多人做發(fā)面食品的首選 。它是一種純天然，近乎完美的均衡營養(yǎng)食品 ?？芍^理想的營養(yǎng)源 。酵母具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn)，既低脂、低糖、低膽固醇，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質(zhì)元素和優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，因此常吃酵母對身體確實是有影響，不過都是好的影響 。所以大家就不必要擔(dān)心了，放心大膽的吃吧！
大家可以根據(jù)自己的喜好和時間來自行選擇發(fā)面方式，完全沒有必要在糾結(jié)到底哪種好，因為都是各有千秋，各有優(yōu)缺點(diǎn)，自己喜歡才是最重要的 。
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