国产欧美精品一区二区色综合,亚洲综合无码一区二区三区不卡 ,亚洲国产综合二区三区四区

水塔糕這個(gè)名字可能很多朋友有點(diǎn)陌生，這算是寧波地區(qū)的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在已經(jīng)有了非常多種的口味，其中桂花味算是最推薦嘗試的。
水塔糕其實(shí)就是一種“風(fēng)味加強(qiáng)版”的米發(fā)糕，口感軟糯有彈性、滋味香甜濃郁，最獨(dú)特的就是帶有一絲絲迷人的酒香、米香和微酸混合出來的風(fēng)味。不過水塔糕這種美食的時(shí)效性比較強(qiáng)，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃是最美味的，隔天之后再吃就已經(jīng)遜色不少了。

水塔糕是怎么制作的？米發(fā)糕種類那么多，水塔糕的特色在哪里？水塔糕的制作方法就跟米發(fā)糕基本是一致，都是經(jīng)過制備米漿、米漿發(fā)酵、上鍋蒸制這些主要步驟就可以了。但是水塔糕最大的不同點(diǎn)就在于，賦予它風(fēng)味的根源在于其獨(dú)特的發(fā)酵源，它不只是利用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的，水塔糕的制作還有一樣離不開的東西就是米酒，也就是俗稱的甜酒釀、醪糟。
水塔糕的用料和發(fā)酵都有特色
水塔糕跟其他米發(fā)糕的基本原理都是一樣的，通過發(fā)酵讓米漿中產(chǎn)生氣體，然后在蒸制的時(shí)候，米漿熟成固化的同時(shí)這些氣體就會(huì)膨脹，讓水塔糕內(nèi)部產(chǎn)生類似海綿的細(xì)膩孔洞結(jié)構(gòu)，這就是水塔糕松軟的原因。
水塔糕的制作不僅需要甜酒中的酒液，還需要將甜酒里面的熟米也加入進(jìn)去，這樣才能讓風(fēng)味更佳充盈、口感軟糯Q彈。除此之外專業(yè)的商家不僅對(duì)于選米有著自己的堅(jiān)持，甚至對(duì)于米漿都會(huì)進(jìn)行三次發(fā)酵，以求蒸出來之后達(dá)到最佳的口感要求。

水塔糕制作的關(guān)鍵點(diǎn)先了解一下水塔糕作為米糕的“加強(qiáng)版”，雖然它更有風(fēng)味、更加香甜，但是制作起來也稍顯復(fù)雜。所以下面先來了解一下最主要的關(guān)鍵點(diǎn)，然后我們?cè)龠M(jìn)行詳細(xì)的實(shí)際做法流程。
第一點(diǎn)：選料的關(guān)鍵點(diǎn)
合適的食材會(huì)讓一道美食在烹飪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒釀、白糖和水，這其中前三者是尤為重要的。
大米：水塔糕的主料大米可以選擇用秈米或者是優(yōu)質(zhì)的東北大米，淀粉比例優(yōu)秀、米香味更濃，蒸出來的水塔糕清爽有彈性，不容易粘牙、外觀更加自然潔白一些。
酵母：水塔糕的定位更傾向于是一種糕點(diǎn)，而不是主食，所以它的滋味是比較香甜的，糖的用量自然就比較多。所以有鑒于此，酵母就要選擇耐高糖的品種，一般普通用來蒸饅頭的酵母可能會(huì)被抑制活性，導(dǎo)致米漿發(fā)酵的不足。
酒釀：其實(shí)在各種簡(jiǎn)易的水塔糕做法當(dāng)中，都是直接用甜酒曲和酵母共同發(fā)酵的，并不使用酒釀。酒曲雖然也能通過發(fā)酵帶來一絲絲酒味，但是風(fēng)味不夠濃郁，所以用真正的酒釀加入是很有必要的，蒸出來的水塔糕不僅風(fēng)味更濃郁，而且口感更加細(xì)膩有彈性，有別于普通米發(fā)糕。

第二點(diǎn)：米漿的制備和處理
⑴大米要提前浸泡
米漿可以選擇用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理機(jī)之類的，自己泡米磨漿蒸出來的效果會(huì)更好。大米需要提前至少5個(gè)小時(shí)浸泡，如果天氣比較冷的話，這個(gè)時(shí)間還要加長(zhǎng)一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。
⑵多次發(fā)酵攪打米漿
很多富有彈性、口感細(xì)膩的面條、糕點(diǎn)之類的面食，它們的制作過程往往要經(jīng)過多次的揉面排氣和餳面發(fā)酵。通過不斷進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)氣膨脹、揉面排氣這個(gè)循環(huán)，讓制作出來的面食獲得更好的彈性和口感，這種方式同樣適用于水塔糕的制作。米漿發(fā)酵產(chǎn)生氣體之后會(huì)“長(zhǎng)高”，然后攪拌排氣，再次發(fā)酵產(chǎn)氣、再次攪拌，重復(fù)這個(gè)過程可以累積發(fā)酵的風(fēng)味，也能帶來蒸好之后更加細(xì)膩的口感。