微甜的口感以及豐富的膳食纖維含量 ， 一直以來紫薯都是有口皆碑的健康食品 ， 但近段時間里 ， 朋友圈里悄然流行了一個說法 ， 說紫薯的紫色是轉(zhuǎn)基因而來的 ， 記憶中小時候沒有見過紫薯 ， 所以很困惑 。
紫薯的紫色 ， 一定是轉(zhuǎn)基因的嗎？實際上植物的果實形狀多樣化 ， 顏色多樣化 ， 我們不能單從獨特的形狀和顏色來判定它是不是轉(zhuǎn)基因的食品 。紫薯顏色好看 ， 由于其特有的紫色 ， 區(qū)別于我們常見的紅薯和白薯 ， 所以被很多人誤傳為是轉(zhuǎn)基因品種 ， 不但排斥食用 ， 而且還經(jīng)常傳播此類觀點 。其實紫薯之所以是紫色 ， 主要是含有豐富的花青素 ， 今天我們就來整體的介紹一下紫薯 。
紫薯的起源：紫薯是甘薯的一種 ， 甘薯是天然轉(zhuǎn)基因品種 ， 而非人工轉(zhuǎn)基因紫薯是甘薯家族中的一員 ， 甘薯又名地瓜 ， 山芋 ， 番薯 ， 紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品 ， 但是甘薯嚴(yán)格意義上講屬于轉(zhuǎn)基因 ， 并不是大家想象的那種人工轉(zhuǎn)基因 ， 而是在一百多萬年前自然進化的 ， 屬于天然轉(zhuǎn)基因 。
中國科學(xué)家和德國的科學(xué)家聯(lián)合在國際著名學(xué)術(shù)期刊《nature Plants》（自然植物）上共同發(fā)表了重要的論文 ， 揭示了甘薯的起源 ， 這是一篇非常有影響力的文章 。他們對世界上二百多個甘薯品種進行了基因測序 。他們發(fā)現(xiàn)所有的紅薯都含有農(nóng)桿菌基因 。
告訴我們什么呢？通俗的講 ， 就是在一百多萬年的進化歷史上 ， 這種細(xì)菌已經(jīng)把甘薯的根侵染了 ?？赡芨适淼母瓉砭褪羌?xì)細(xì)長長的 ， 不是現(xiàn)在這個腫大塊根的樣子 。當(dāng)然以后 ， 人們還發(fā)現(xiàn) ， 這個腫大的根居然很美味 。從而在人類的培育下 ， 逐步形成了一個種植品種—甘薯 。
當(dāng)時收集的1000多份甘薯樣本 ， 其中有20多份是含有紫色的 ， 只不過沒有現(xiàn)在培育的紫薯紫色深 ， 而到了90年代國內(nèi)才開始進行紫薯的育種 ， 起步較晚 。所以說紫薯由來已久 ， 并不是的轉(zhuǎn)基因品種 。
那么的甘薯類為何會呈現(xiàn)出不同的顏色呢？甘薯有白薯、紅薯、紫薯三種顏色 ， 之所以顏色不同 ， 是因為他們的色素比例不一樣 ， 顏色主要取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例 ， 顏色越深的 ， 類胡蘿卜素和花青素的含量的也越高 。紫薯中含有大量花青素 ， 幾乎沒有類胡蘿卜素 ， 所以呈現(xiàn)紫色 ， 紅薯成紅芯 ， 是因為含有大量類胡蘿卜素 。
不同品種的甘薯大部分都有著自己獨特的營養(yǎng)價值 ， 比如說紅薯的糖分會高一些 ， 淀粉少 ， 所以吃起來的口感是香甜柔軟的 ， 特別適合烤著吃 。在烤紅薯的過程中 ， 其中的部分糖分和少量蛋白質(zhì)會發(fā)生美德拉反應(yīng)和焦糖化反應(yīng) ， 產(chǎn)生美味的香氣 ， 讓人無法抗拒 。而且它所含的類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A ， 對于幫助我們獲得維生素A ， 對我們的眼睛有好處 ， 改善夜盲癥 ， 有很大幫助 。白薯的色素含量就是比較低的 ， 但是它淀粉含量高 ， 糖份的含量也是比較少的 ， 所以說如果烤著吃的話 ， 它不能很好的發(fā)生美德拉反應(yīng) ， 口感不如紅薯 。
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