炒過豆芽的都知道，綠豆芽單獨(dú)炒容易發(fā)苦發(fā)澀，所以最好加些食醋來去除這種苦味，加醋不僅可以去除豆芽的苦味，還能讓豆芽口感更脆嫩，下面我介紹一種豆芽的家常做法，就是黃豆芽炒粉絲 。
黃豆芽炒粉絲的家常做法：所需食材：一把黃豆芽、一把細(xì)紅薯粉絲
所需配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油、干紅辣椒、食鹽、雞精
做法：
1、把細(xì)紅薯粉絲用溫水泡2個(gè)小時(shí)，泡軟備用，鍋中燒開水，放入粉絲煮一兩分鐘，把粉絲煮軟后撈出來，放入冰水中浸泡一會(huì)，這樣泡好的粉絲更加勁道爽口 。（--粉絲一定要用溫水泡或者用熱水泡，因?yàn)楹芏喾劢z用冷水泡不軟 。）
2、把生姜去皮切成姜絲，大蒜拍扁去皮，切成蒜末，干辣椒切段備用，鍋中熱油，放入姜蒜和辣椒，用油爆香，然后放入洗好的黃豆芽，開大火把黃豆芽炒軟、炒熟 。
3、接著把粉絲從冰水中撈出來，放入鍋中跟黃豆芽一起炒，之后加入生抽、老抽、蠔油一起調(diào)味，讓粉絲上色，把這些調(diào)味品調(diào)均勻 。
4、翻炒幾下就可以放食鹽和雞精調(diào)味出鍋 。
成品圖：香辣開胃的黃豆芽炒粉絲就做好了，豆芽脆爽，粉絲勁道，粉絲條條分明，是不是非常有食欲？
豆芽炒粉絲技術(shù)小結(jié)：（1）炒粉絲很重要的一步就是泡好的粉絲不要直接下鍋炒，先煮一遍，然后再過冰水，這樣粉絲不容易糊鍋底，口感也更好，這一點(diǎn)很重要 。
（2）這道菜用黃豆芽和綠豆芽都可以，黃豆芽比綠豆芽更粗一些，炒起來需要時(shí)間久一些，從口感上說，黃豆芽水分更多，口感也有差別，綠豆芽有苦澀味，所以，我建議用黃豆芽 。
（3）關(guān)于豆芽和粉絲的比例，因?yàn)槎寡砍词熘髸?huì)縮水，所以建議豆芽多放一些，豆芽是粉絲的2倍最好，否則就要在一堆粉絲中找豆芽吃了（這樣炒的豆芽很好吃的，多放些 。）
（4）豆芽還可以跟韭菜一起炒，不管怎么炒，豆芽在炒軟之后加一點(diǎn)陳醋或者米醋，可以防止豆芽變軟，吃起來口感脆嫩，也可以去除豆芽的澀味，這樣，無(wú)論是清炒還是涼拌，或者跟其他菜一起炒，豆芽的味道都很好 。
（5）對(duì)于黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽一般搭配五花肉一起更好吃，這道黃豆芽炒粉絲，如果加五花肉一起炒更好，而綠豆芽更適合清炒 。
【黃豆芽炒粉絲的家常做法】豆芽的吃法當(dāng)然有很多，這只是其中的一種，這道黃豆芽炒粉絲可以作為炒粉直接吃，也可以作為一道菜下飯，做法也非常簡(jiǎn)單，感興趣的可以試試 。
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