紫薯為什么顏色跟平常的番薯顏色不一樣？從植物種屬方面來(lái)說(shuō)，其實(shí)紫薯是旋花科番薯屬的一種植物又叫黑薯 。從的顏色形成的原來(lái)來(lái)說(shuō)，紫薯之所以從皮到瓤呈紫色至深紫色，是因?yàn)樗膲K莖含花青素的含量比較高 ?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的色素，存在于細(xì)胞液中，如果細(xì)胞液呈酸性那么它的顏色就會(huì)呈現(xiàn)紅色或者紫色，如果細(xì)胞液呈堿性它的顏色就會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色 。顯然，紫薯的細(xì)胞液應(yīng)該是酸性的，所以它的塊莖以及皮才會(huì)呈現(xiàn)紫色 。大自然中除了，紫薯呈現(xiàn)紫色以外，還有紫色馬鈴薯、紫甘藍(lán)等，這些也都是純天然的呈紫色的植物 。
紫薯不是轉(zhuǎn)基因番薯 。紫薯是花青素含量較高的一種番薯，上述已經(jīng)詳細(xì)介紹過(guò)了 。目前，還沒(méi)有紫薯的轉(zhuǎn)基因品種，而且我國(guó)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因作物品種中，并沒(méi)有番薯類的 。況且目前，轉(zhuǎn)基因在作物中多用于轉(zhuǎn)入抗病蟲基因，用于增加作物的抗蟲抗病等等抗逆性，并沒(méi)有顏色相關(guān)的轉(zhuǎn)基因作物品種 。早在二十世紀(jì)我國(guó)就開(kāi)始了紫薯的品種繁育，而且紫薯在我國(guó)的分布比較廣泛，主要在廣東、廣西、湖南、湖北等，主要栽培品種包括川山紫、廣薯、渝紫等 。經(jīng)過(guò)近幾年各地的選育，目前產(chǎn)量高、質(zhì)量的好的紫薯品種較多 。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。【紫薯為什么顏色跟平常的番薯顏色不一樣】近幾年紫薯在市場(chǎng)上還是比較受歡迎的，并不是說(shuō)紫薯的口感有多么獨(dú)特，而是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 。紫薯除了含有普通番薯中都有的營(yíng)養(yǎng)外，還含有花青素、硒、鐵等元素，而且紫薯含粗纖維較多能夠潤(rùn)腸通便 。紫薯中花青素含量高使它具有抗衰老的功效，而且據(jù)說(shuō)紫薯還具有抗癌的功效，并被作為首選保健食品 ?？赡苷?yàn)樽鲜淼臓I(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，再加上紫薯產(chǎn)量較低，所以紫薯的價(jià)格較普通番薯高一些 。
總體來(lái)說(shuō)，我們不能盲目的以顏色來(lái)論是不是轉(zhuǎn)基因，紫薯是純天然番薯的一個(gè)品種，并不是轉(zhuǎn)基因作物，大家可以放心食用 。（王）
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