紫薯和紅薯、白薯一樣，都屬于甘薯家族，只不過(guò)紫薯的顏色是紫色的，不像紅薯、白薯那樣常見(jiàn) 。
紫薯到底是轉(zhuǎn)基因的薯類(lèi)嗎？對(duì)于以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的品種，人們總是存有疑惑：這紫色的食物看著不太自然，不像紅薯、白薯的顏色那么純天然，紫薯是通過(guò)轉(zhuǎn)基因得到的嗎？
答案是否定的，紫薯并不是轉(zhuǎn)基因食品，是一種自古以來(lái)就有的品種 。
【紫薯到底是轉(zhuǎn)基因的薯類(lèi)嗎】其實(shí)，紫薯的紫色來(lái)自于一種天然的色素，叫花青素 ?；ㄇ嗨卮嬖谟诤芏嗟母叩戎参镏?，是植物次生代謝的產(chǎn)物 。像我們平時(shí)見(jiàn)到紫葡萄、紫甘藍(lán)、桑葚、藍(lán)莓中都含有花青素 。
所以，別看到顏色不一樣的品種就聯(lián)想到轉(zhuǎn)基因，轉(zhuǎn)基因技術(shù)復(fù)雜、成本也高，對(duì)于紫薯這種產(chǎn)量小、價(jià)格低的品種來(lái)說(shuō)很不劃算，而且紫薯的紫色是大自然賜予的顏色，也不需要再通過(guò)轉(zhuǎn)基因來(lái)改造 。
花青素在不同的酸堿條件下會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色變化，遇酸會(huì)變紅，遇堿會(huì)變藍(lán)，中間還會(huì)出現(xiàn)綠色和紫色的過(guò)渡色 。我們?cè)谡糇鲜頃r(shí)，有時(shí)會(huì)看到蒸完紫薯的水是綠色的，這是因?yàn)楸狈降乃嗜鯄A性，花青素在弱堿性環(huán)境中的變化，紫薯遇到雞蛋白呈現(xiàn)綠色也是這個(gè)原因 。
一般來(lái)說(shuō)，食物的顏色越深，抗病性越強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，所以同一類(lèi)食物中深色品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色品種 。比如黑米要高于白米、西蘭花高于白菜花、紅番茄要高于黃番茄、紫葡萄要高于綠葡萄 。
紫薯與紅薯、白薯相比，富含花青素，花青素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠清除自由基、延緩衰老、保護(hù)肝臟、改善腸道菌群，對(duì)保護(hù)皮膚和視力的健康也十分有益 。
所以，紫薯作為一種健康食品，大家可以放心吃 。紫薯作為一種高鉀低鈉、低脂高膳食纖維的食物，也可作為肥胖、高血壓、糖尿病和高血脂等慢性病人的主食之一，對(duì)促進(jìn)健康是有益的 。
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