牛肉營養(yǎng)豐富又好吃 ， 牛肉不管是炒、鹵、燉、烤、煎等都非常好吃 ， 牛肉最簡單的做法就是炒了 ， 炒出來的牛肉老咬不動主要是因為這幾個原因造成的 ， 牛肉的選擇、切法、腌制、炒制只要有一步?jīng)]有做法 ， 炒出來的牛肉就會特別老咬不動 。
一、牛肉炒出來特別老 ， 咬不動是怎么回事？1、牛肉炒出來老、咬不動就是就是這幾方面造成的 ， 牛肉沒有選擇好 ， 切法不對 ， 沒有腌制好和炒制的時間過長 ， 都會造成炒出來的牛肉老 ， 咬不動的情況 。
2、炒牛肉要要選擇新鮮的牛里脊肉 ， 牛里脊肉比較嫩 ， 炒出來才會滑嫩好吃 ， 切牛肉的時候 ， 不能順著紋路切 ， 逆著牛肉的紋路橫切成片 ， 盡量切的薄一點(diǎn) 。
3、牛肉的腌制很重要 ， 腌制的順序要掌握好 ， 很多人都知道腌制牛肉的時候 ， 放蛋清、淀粉等會使牛肉又滑又嫩 ， 但是順序方法也是很重要 ， 炒牛肉的時候 ， 要快速翻炒 ， 不要炒的時間過長 ， 會使牛肉變老 ， 要用大火快速翻炒 。
二、炒牛肉制作步驟1、準(zhǔn)備食材：牛里脊肉、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、小米辣、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、蛋清、鹽、雞精
2、炒牛肉最好是選擇牛里脊肉 ， 牛里脊肉比較鮮嫩 ， 炒出來口感更好 ， 把牛肉清洗干凈 ， 把牛肉上面的筋膜去除干凈 ， 逆著牛肉的紋路橫切成片或者小條 ， 盡量切的薄一點(diǎn) 。
3、姜蔥洗干凈 ， 姜切片、蔥切段 ， 用刀拍一下放進(jìn)碗里 ， 加入水浸泡成蔥姜水 ， 蒜洗干凈切片 ， 小米辣洗干凈切圈 ， 青椒、紅椒洗干凈 ， 切成小塊備用 ， 把牛肉放進(jìn)碗里 。
4、加入蠔油、鹽、胡椒粉、生抽用手把牛肉抓均勻 ， 再加入浸泡好的蔥姜水 ， 蔥姜水要分多次加入到牛肉里面 ， 朝一個方向攪拌 ， 多攪拌一會 ， 攪拌至牛肉上勁 。
5、抓拌均勻上漿之后再加入蛋清 ， 繼續(xù)抓拌均勻 ， 抓拌至蛋清和牛肉完全融合 ， 再放入生粉 ， 抓拌均勻 ， 最后再加入油 ， 鎖住牛肉水分 ， 抓拌均勻腌制二十分鐘 ， 鍋里加入一點(diǎn)油 ， 熱鍋涼油把腌制好的牛肉放進(jìn)去 ， 快速翻炒 。
【牛肉炒出來特別老咬不動是怎么回事】6、翻炒至牛肉變色盛出 ， 鍋里重新加入油 ， 油熱把姜蔥、小米辣放進(jìn)去 ， 翻炒出香味 ， 把青椒、紅椒放進(jìn)去 ， 加入一點(diǎn)鹽翻炒至斷生 ， 把牛肉放進(jìn)去 ， 加入生抽、雞精大火快速翻炒均勻就可以出鍋了 。
總結(jié)：這下大家都知道為什么炒出來的牛肉特別老、咬不動了 ， 炒牛肉其實很簡單 ， 只要掌握好技巧 ， 每一步都做到位 ， 炒出來的牛肉鮮香滑嫩 ， 營養(yǎng)好吃 ， 我也是很喜歡吃炒牛肉 ， 經(jīng)常會在家做 ， 喜歡的可以試試 。
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