除了泡水 ， 還有什么方法可以提高土豆絲的口感嗎？答案是有的 ， 制作酸辣土豆絲 ， 泡水雖然關(guān)鍵 ， 但是還有其他很多需要注意的 ， 想要土豆絲口感脆爽 ， 還可以從以下幾個(gè)方面下功夫：
（1）土豆的選擇：土豆有面土豆和脆土豆之分 ， 面土豆的淀粉含量更多 ， 適合燉、燜、蒸（面土豆的表皮偏黃 ， 表面還有正常的小黑斑） ， 而脆土豆淀粉含量少一些 ， 更適合炒土豆絲（脆土豆淀粉含量少一些 ， 表皮偏白））所以 ， 炒土豆絲適合買(mǎi)脆土豆 ， 但即使選擇了脆土豆 ， 切絲后也最好用水洗一洗 ， 去除多余的淀粉 。
（2）炒土豆絲之前 ， 先放食用油、大蒜、干辣椒和花椒爆香 ， 之后再倒入洗好的土豆絲 ， 土豆絲可以微微帶些水分 ， 但是不要太多 ， 宜大火炒、快速翻炒 ， 炒至微微斷生就加入食醋 ， 出鍋前加食鹽和雞精調(diào)味 ， 加食醋的時(shí)機(jī)很重要 ， 這樣土豆絲吃起來(lái)才脆 。
所以 ， 土豆絲切好之后泡水 ， 是為了保持口感、方便烹飪、方便保存等 ， 是不能少的 。
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