土豆絲切好了為什么不直接爆炒，而要泡水中？
答案是土豆絲切好后泡水中主要有兩個(gè)作用 。
1.浸泡水可
以去除土豆絲表面的淀粉，充分浸泡的土豆絲炒出來(lái)比較爽脆不粘連 。
【土豆絲切好了為什么不直接爆炒而要泡水中】2.剛切好的土豆絲跟空氣直接接觸容易產(chǎn)生氧化變褐色，浸泡水可以讓土豆絲保鮮保色 。
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