嘿蛋炒飯！最簡單也最困難！飯要粒粒分開還要沾著蛋！
人人都知道的蛋炒飯，可不一定人人都會做噢！
做一份好吃的蛋炒飯，有一個非常非常非常重要的秘方，那就是：用隔夜飯！
沒想到吧？一般來說食物都是新鮮的最好吃，可新鮮蒸好的大米飯，很難炒出好吃的蛋炒飯噢！
其實呢，原因在于剛蒸好的米飯水分比較多，口感偏黏，炒好的蛋炒飯就不容易做到粒粒分開 。隔夜飯或者冷飯，水分有一定流失，這樣炒好的蛋炒飯就不會黏，口感清爽有彈性 。
中國飲食文化和掌故雜談方面的傳奇人物——唐魯孫先生曾經(jīng)提過這樣一個故事，以前大戶人家面試廚子只考三道菜：蛋炒飯、青椒肉絲、雞湯 。
如果用剛蒸好的米飯來炒，就很難做到“冷飯的身骨”，炒好的飯容易爛乎乎，盤子底下還有一汪油，這樣的蛋炒飯就不合格啦！
賽螃蟹蛋炒飯的做法：1、取一些青菜切碎，生姜切成末 。
2、將2個雞蛋打成蛋液 。
3、在蛋液中加入1勺醋、少許鹽以及姜末，再把200克隔夜飯倒進去，均勻攪拌直至米粒完全分開 。
4、起油鍋，倒入剛剛拌好的蛋液米飯，中火翻炒至蛋液基本凝固，再把切碎的青菜倒進去 。
5、最后倒入碾碎的咸蛋黃，在鍋中翻炒均勻就可以了 。
香味濃郁的咸蛋黃，搭配鮮香滑嫩的雞蛋，融合醋和姜末釣鮮味，類似于大閘蟹蟹黃的味道立馬躍然于舌尖之上 。幾塊錢就能得到一盤媲美螃蟹味兒的炒飯，還不趕緊來試試看？
【賽螃蟹蛋炒飯的做法】
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