米飯米飯是中國人的主食，和北方比起來，南
方地區(qū)的人們更是一日三餐離不開米飯 。大米含有大量的糖類，是熱量的主要來源 。還含有蛋白質(zhì)，維生素B1B2，等多種維生素和礦物質(zhì) 。其味甘，淡，其性平和，可每日食之 。大米中還含有谷維素，花青素，具有護(hù)膚的作用 。
炒飯【黃金炒飯制作技巧總結(jié)】炒飯是用煮好的米飯加配料爆炒而成，制作簡單，口味多樣，深受大眾追捧 。根據(jù)配料不同，誕生了無數(shù)種口味的炒飯，蛋炒飯，揚(yáng)州炒飯，臘肉炒飯，香腸炒飯，蝦仁炒飯，什錦炒飯，青菜炒飯等等，估計(jì)把炒飯的種類全部算上，恐怕說上個(gè)三天三夜都說不完 。在眾多炒飯中，有一種炒飯非常特別，食材簡單，色澤金黃，口感鮮香，粒粒分明，這就是黃金炒飯 。
黃金炒飯?zhí)攸c(diǎn)：色澤金黃 口感香軟 營養(yǎng)豐富 食材簡單
——開始制作——
食材：米飯1盤（隔夜冷藏） 雞蛋（蛋黃）3個(gè) 大蔥1段
做法：
1.把雞蛋打開，蛋清和蛋黃分離，大蔥先豎著劃幾刀，然后再橫著切成蔥花，隔夜冷藏米飯用少許冷水撒一下，抓松 。
2.鍋熱下底油，油熱下蔥花熗鍋，炒出香味，換小火，防止蔥花炒糊 。下入米飯，用鍋鏟把米飯打散，開中火，讓米飯溫度升高，轉(zhuǎn)小火，把米飯中的水汽慢慢炒干，米飯變的粒粒分明 。
3.換小火，把蛋黃中加入少許鹽，打散，倒在米飯上 。用鏟子翻動米飯，讓米飯均勻的沾上蛋黃液 。
4.幾乎每個(gè)米粒上都沾上了蛋黃，加入適量胡椒粉，鹽，開大火快速翻炒均勻出鍋 。
成品圖
黃金炒飯制作技巧總結(jié)1.隔夜的米飯是炒飯最佳選擇 。
將煮好的米飯直接攤開涼涼，冷卻后，蓋上保鮮膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏過的米飯，水分會有所流失，此時(shí)米飯容易結(jié)塊，可以撒少量的水，讓冷飯軟化且容易抓松，這樣才能炒出粒粒分明的爽口米飯 。
2.先炒米飯的好處
米飯經(jīng)過隔夜的冷藏，渾身都是冷冰冰的，加熱需要一段時(shí)間，所以需要先下鍋炒，原因如下：
第一，先炒米飯，可以讓米飯的溫度升起來，米飯由內(nèi)而外的加熱，炒出米飯中的水汽，保持成品粒粒分明 。
第二，雞蛋容易熟，如果先用蛋液拌米飯?jiān)俪?，米飯需要加熱的時(shí)間長于雞蛋也的成熟時(shí)間，同時(shí)下鍋炒，雞蛋都已經(jīng)熟了，米飯還沒熱透，待米飯熟了，雞蛋已經(jīng)炒老了 。
第三，蛋液中含有水分，經(jīng)過蛋液的浸泡，米飯本身的水汽會被蛋液牢牢的包裹在米飯里，做出來的炒飯回濕漉漉的，水汽十足，綿軟，沒有嚼勁 。
3.胡椒粉是去腥好幫手
這個(gè)炒飯里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黃腥味比較重，直接炒出來以后，蛋腥味比較重，加入胡椒粉既可以提鮮又可以去腥，讓炒飯的味道更加飽滿 。
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